红网时刻新闻记者 姜珊 陈啸鼎 通讯员 刘晓燕 陈康 罗颜融 衡东报道

“这口感可以啊！”

“是的，非常的清香爽口，是小时候的味道。”

人间四月天，花红柳绿好时节。几场春雨过后，来一碗来自衡东县南湾乡的最美时鲜——“小笋炒蛋”再韵味不过了。

春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，又被称为“山八珍”，大多长在空气好、山水好的山区，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们最爱的佳肴之一。

位于衡东县偏远地区的南湾乡是典型山区，4.5万亩的竹林面积让其拥有“衡东竹海”的美誉，而对于本地资深“吃货”们来说，淅淅沥沥的春雨过后，就是他们最为忙碌的时间。竹笋一年四季都有，但鲜嫩的春笋和醇厚的冬笋是最让人口齿留香的，所以每当春雨过后，山地丛林间，都是三五成群的村民摘取大自然馈赠的身影，如果你三四月来到了衡东南，饭桌上永远不会缺少一道与春笋有关的菜。

在衡东县城上班的肖海燕从小在村里长大，对山上各种时鲜了如指掌。周末，许久没回老家的她邀请了几位小伙伴一起回去品尝时鲜，一大早她便和婶婶带着城里的小伙伴进竹林、钻荆棘，衣服脏了、手划破了，都挡不住她们脸上洋溢的笑容。短短半个小时，肖海燕和小伙伴们就摘了一大袋笋满载而归，田埂间、马路上，一路欢声笑语不断。

“像这种外壳带着麻点的口感会比较涩，这种春笋的话就比较爽口清脆。”肖海燕指着几根外壳光滑、没有麻点的春笋对记者说，分辨哪些竹笋更鲜嫩可口可是很有讲究的。回到家后，肖海燕和小伙伴们便忙着将新鲜采摘下来鲜笋剥去外壳，只留三分之一左右的可食用部分，而这一部分就是最为鲜嫩的。

井水几番洗涤，褪去些许涩感；用刀背将笋拍打均匀，切碎盛好；磕上几个土鸡蛋搅匀，起锅烧红倒入天然茶油，将切好的竹笋翻炒……鲜嫩的竹笋和金黄的土鸡蛋在锅中相遇，辅以盐、葱、辣椒等佐料，一份清朗爽口、卖相极佳的“小笋炒蛋”便可出锅。

“新鲜的笋炒出来又甜又脆，口感更好一点、香一点。”新鲜出炉的“小笋炒蛋”在一大桌子荤素搭配的衡东土菜中稳居C位，一筷子下去，一口鲜活整个春天。