红网时刻新闻记者 李慧芳 报道

你爱喝的酒是真的“白酒”吗？今年6月1日，国家市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》（以下简称“新国标”）两项国家标准将正式实施，这意味着，不是以粮谷为主要原料酿造的酒，将不能再称之为白酒。

牛栏山42度500毫升陈酿白酒配料表标注为“液态法白酒”，这将区别于“新国标”后的固态法，即白酒。

一位业内人士分析，这将给白酒行业带来深刻影响：“包括牛栏山42度500毫升陈酿白酒、沃尔玛专卖的惠宜5升52度‘北京二锅头’等，都将不能直接称之为白酒。”他认为，这其实是国家层面对“好酒”标准进行的一次强调，将极大增强白酒行业透明度，从而使消费者“看得明白、听得懂”，也促使白酒行业进一步告别无序竞争，实现有序健康发展。

什么是白酒？“勾兑白酒”还能叫白酒吗？

“新国标”规定，固态法白酒（即白酒），必须用“谷物类粮食”——稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等谷物类纯粮食酿造。

除此之外，“新国标”还要求，白酒必须用大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，并经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。曾参与了历届饮料酒分类和白酒工业术语的国标起草人郭新光在接受媒体采访时指出，这是白酒新标准最根本的一个改变。“也就是说，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精，糖蜜类酒精不再被允许使用。”

这也意味着，在6月1日后，只要你瓶身或者包装上标明“白酒”两个字的，就必须是粮谷酿造、无添加的白酒。

而在此之前，调香白酒也被看作是白酒，其在1998年的《饮料酒分类》国标里定义为：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。如今，“新国标”则对其定义为：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

“我的理解是，按照新‘国标’，调香白酒即我们常说的‘勾兑白酒’，已经不属于白酒了，被踢出了白酒行业。”在白酒行业从业近二十年的汤先生表示，过去，企业常会为了保证白酒的香气和口感，从而添加食品添加剂对其修饰。“以后，这些就都不被允许了。一旦使用，就将被划分为配制酒，区别于白酒。”

从此，调香白酒将作为一个新酒种登上酒类舞台。

业界普遍认为“新国标”的实施将给白酒行业带来深刻影响。

市场：一些纯粮食酿造酒明显更受欢迎

对即将实施的“新国标”，市场其实早已灵敏地做出了反应。

多年一直是酒类忠实消费者的陈先生表示，他其实在去年就注意到了“新国标”的提出，“这让我对白酒和‘勾兑酒’有了更清晰的认识，从而让我在最近的这大半年里对酒的选择也有了新的标准和关注点。”

但同样作为多年酒类消费者的杜先生则表示，他对酒类的选择，可能会更偏向于一直以来习惯的对某种香型或者口感的偏好。

有消费者认为，“新国标”让人们对酒的选择有了新的标准和关注点。

在沃尔玛超市的酒品区域，记者也看到，不少以前被认为是“白酒”的配置酒，都清晰地标注了“液态法白酒”字样。工作人员介绍，从目前销售来看，消费者更多的是根据自己需求、价格、喜好以及习惯来选择。“还有就是通常当地的酒会卖得比较好，比如在这里，就是湖南的酒销售得还挺不错。”

在一酒业专售店里，店员则告诉记者，最近会有更多的消费者关注到酒类的标签：“除了价格，他们还会看这个酒瓶上标注的品类、成分等，一些纯粮食酿造的酒已明显更受欢迎，销售得更好。”

而一家生产非谷物类食用酒精的酒厂工作人员却告诉记者，他们的销售正在减少。“对白酒行业来说，从此有了标准。对标使得市场进一步规范，一些因消费者偏好而胡乱地标注自己产品香型、混淆粮食酒和添加食品添加剂酒的企业，当然再无处遁形，中高端酒将更显其价值性，而中低端酒、‘光瓶酒’将加速洗牌。”

“新国标”增强了白酒行业透明度，从而使消费者“看得明白、听得懂”。

政策利好酒业高质量健康发展

面对市场的反应，有业内人士认为，“新国标”将引领行业有效规避“勾兑门”、模糊与混淆概念宣传、真假酒等风险，使我国白酒行业能够持续高质量健康发展，让消费者喝明白酒，同时也是进一步面向国际化的需要。

湖南省酒业协会会长刘维平认为，“新国标”满足了当前消费者日益增长的对高品质白酒的追求，同时那些一直注重品质、始终坚守高品质打造与品牌化培养的企业，未来或将获得更多更广阔的市场空间。他认为，酿酒历史悠久，地处黄金酿酒带，又有着酒鬼酒、湘窖酒业、浏阳河、武陵酒业、德山酒业、雁峰酒业等一众知名酒类品牌的湖南，应该抓住这次机会，结合自身特点，深耕技术，提升酒企内生动力，提升湘酒品牌市场影响力，争取弯道超车，实现“湘酒振兴”。

对此，一位外省白酒经销商表示，近年来湘酒企业发展势头迅猛，“湘酒振兴”又成了白酒行业中的一个高频词。“比如，湖南的酒鬼酒，在相对沉默了十几年后，在这些年又高调地‘杀’回了市场，要知道，历史上酒鬼酒还曾一度‘价’压茅台和五粮液，湖南的武陵酒也曾三胜茅台。”与此同时他还关注到，“振兴湘酒”还在2022年首次被写进了湖南省政府工作报告。“这一切，都预示着湘酒再次崛起‘风雨雨来’。”

近年来，酒鬼酒高调地“杀”回了市场，其在A股市场的股票也于2021年9月30日一度暴涨到276.89元。

其实，不只是湖南，外省各酒企也早已敏锐地意识到“新国标”将带来白酒品牌、品质的全面升级迭代，已纷纷打响了品牌品质保卫战。贵州茅台拟投资41.1亿元实施“十四五”酱香酒习水同民坝一期建设项目，五粮液预计投资27.5亿元对制曲车间进行扩能改造，泸州老窖、今世缘、古井贡酒、贵州金沙窖酒酒业、汾阳杏花村、匀酒等也正摩拳擦掌……坚守品质似乎更成了众多白酒企业无形中的共识。

在“新国标”实施后，生产调香白酒的企业需要申办配制酒的生产许可证。不过，一位市场分析人士认为，这并不意味着配制酒就没出路了。他以牛栏山、百加得为例：“他们也不是白酒，却同样深受消费者欢迎，现在是消费多元化时代，企业要结合自身特点面向市场，只要有技术有品牌，就会有更广阔的发展空间。”

该人士分析，“新国标”的实施，是对过去白酒概念的回归，区别白酒和调香白酒最重要因素在于，其是由粮谷酿造而成还是使用食品添加剂勾兑配置而成。他认为，我们不能够说白酒就一定优于调香白酒：“它们各有自身优势，如白酒因发酵而产生的复杂香味物质和调香白酒的纯净感，都是另外一个无法比拟的。不存在谁好谁坏，满足市场不同消费者的需求，最终让消费者认可的，就是好的。”