近期，张家界市多地发生暴雨、雷电等大范围灾害性天气叠加。防汛期间，正常的食品供应渠道和安全管理体系受到一定程度的冲击和破坏，食物资源匮乏，食品生产、加工、运输环境条件恶劣，食品受污染的机会大幅上升。因此，张家界市卫生健康委就防汛期间的食品安全作如下预警提示：

一、市民风险预警提示

1.保持良好卫生习惯。做好个人防护，落实新冠肺炎疫情常态化防控措施；饭前便后要用肥皂、含有酒精的洗手液和流动的清水洗手，不用脏手和不洁工具接触食品；及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孳生。

2.生熟分开。生熟食品分开盛放；餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干净，并定期用蒸煮法消毒。

3.烧熟煮透。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；尽量不加工和食用冷荤类食品；不生食动物性食物。

4.注意存放。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮，高温天气食物易变质，不要吃变味、发粘、发霉等变质食物。

5.选择安全食材。不直接饮用未经任何处理的地表水，必要时购买瓶（桶）装饮用水；不采不买不食野生蘑菇、野菜和野果；不要捕捞野生鱼类、贝类（含田螺、河蚌等），特别是河豚、石斑鱼籽等高风险品种。不购买被洪水、雨水浸泡过的食品，采购食品时要注意查看食品包装标识等。

6.预防营养缺乏。可以服用维生素和矿物质补充剂以预防微量营养素的缺乏，特别要保证孕妇、哺乳期妇女、儿童少年及老年人群的营养摄入。

7.提倡文明用餐。使用公勺公筷，鼓励实行分餐制。

二、食品生产经营者风险预警提示

1.做好汛期预防自救。尽可能保证洪水、积水不进入食品生产经营场所。受灾严重的食品生产经营单位，在恢复正常的食品生产经营前，要切实做好生产经营场所的消毒和食品加工各环节的环境与设备检验，确保生产经营场所卫生条件符合有关生产经营的要求。

2.严格食品生产加工和餐饮制作。受污染的设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。不采摘、不购买、不加工、不售卖野生蘑菇、野菜和野果；不捕捞、不购买、不加工、不售卖野生鱼类、贝类（含田螺、河蚌等），特别是河豚、石斑鱼籽等高风险品种。不购买被洪水、雨水浸泡过的食品，受洪水、积水污染的食品不得投入市场；发现变质的食品和食品原料要及时销毁，禁止受潮、霉变的食品原料及包装材料再次投入生产使用。要对食物制作的关键环节进行过程控制，注意生熟分开和加热彻底，对生产用具和餐饮具进行有效消毒，对食品生产人员进行培训。

3.严格食品用水。汛期严禁使用地表水作为生产经营用水和清洗设备设施及工器具用水，防止交叉污染。瓶（桶）装饮用水生产企业要密切关注生产用水源的受污染情况，严格监控设备运行情况，及时清洗管道，更换过滤膜。

4.严格食品运输。对运输工具要进行清洁消毒处理，运输过程中要采取防腐、防雨、防蝇、防尘等措施，不使用不宜运输食品的车辆。

5.严格食品分发。尽量采用小包装，少量多次分发。分发食品的同时要指导合理的再加工及安全食用方法。

6.严格冷冻冷藏食品储存管理。改善冷冻冷藏食品储存条件，确保冷库储存设施设备正常运转，严格落实库内清洁、消毒、通风等防控措施，加强温控监管理，确保食品储存条件符合相关储备要求，防止脱冷和食品变质。