编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

经过红网时刻新闻前3期报道，六道前菜从形、色、味、趣中将咱们湖南辣椒的特性一一呈现。那么，这抹挑动味蕾的火辣，遇见咱湖南地道食材又是怎样风采？

话不多说，上大菜啰！湘菜大师张小春版“全椒宴”接下来将会在往后数日中，逐一细品各道火辣辣的地道湘菜。美味生津，建议看官们就着饭点“食用”。

大菜篇：

1.剁椒鱼头

剁椒与鱼头，不仅是代表湖南饮食的经典组合，更是湖南人“吃得苦、办得蛮”的精神展现。发得狠的湖南人骨子里都冒着一股子血性、直爽、畅快淋漓的火辣，都呈现在这道剁椒鱼头里。

张小春依据各地食客饮食习惯，曾出过多达9版各具特色的剁椒鱼头。这一回，他为我们呈现的是经典款。

烹饪时有两个小细节值得提醒：一是鱼头的处理，为达到鱼肉更加鲜嫩细腻的效果，腌制鱼头时，除了最重要的抹盐，还可淋上少许花雕酒；二是辣椒的放置，炒制的辣酱当然讲究鲜香咸辣，越是入味越好；但在鱼头盖置辣椒时，你发现了吗？张小春在辣酱之上，再铺盖的是一层鲜艳欲滴、去芯去籽的鲜红椒，“不仅寓意好；一家老小聚餐时更好照顾每个人的需求；吃起来不那么辣，却又添了包含水分的椒香感，老少咸宜。”

2.黄贡椒衡东脆肚

从菜名就可看出，衡东脆肚就是一道地地道道的地方土菜。咸香脆爽的口感味型注定了其“下饭菜”的气质。同产地的黄贡椒更是有着“衡东土菜之魂”的美誉，两者相遇，就是天雷勾动地火的神仙眷侣。

这道干黄贡椒炒脆肚，实则为衡东县石湾、三樟、大桥一带的经典家常菜。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，衡东石湾脆肚获得金奖，从此这一道菜被列入百道湘菜经典，真正响脆三湘，名动江湖。

烹饪此菜时要注意，肚丝宜以盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均匀腌制，再搭配炒香后的干黄贡椒，香辣脆爽，余味绵长。

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁