编者按：从昔日宫廷御膳到今朝百姓家宴，从一度濒临绝境到撬动“百亿”产业，楚沩大地上，憨态可掬的宁乡花猪缓缓走过千年，演绎一个个传奇故事。即日起，红网长沙站推出系列报道《千年花猪》，带你探寻勤劳智慧的宁乡人民如何带领宁乡花猪，走出乡村振兴之路，推开共同富裕之门。

宁乡花猪肉供市民挑选。

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红网时刻新闻记者 姚宇超 长沙报道

凌晨12点，当大多数人已进入梦乡，位于宁乡经开区的湖南现代资源农业科技有限公司仍是一派忙碌。在配送中心，工人们将屠宰、包装好的宁乡花猪肉装入冷链物流车，送往各大农贸市场、商超、直营店等，确保市民可以第一时间买到最新鲜的花猪肉。

当历经至少8个月的“养成”，宁乡花猪还要“闯”过几道关，才能走进千家万户，达成“猪生”圆满？这背后，又是谁在默默守护百姓“舌尖上”的美味与安全？宁乡花猪“上桌”记，为你细细道来。

想上餐桌，花猪要先过“五道关”

2007年，位于宁乡经开区的湖南现代资源农业科技有限公司（以下简称“资源公司”）建成投产，这是湖南省最早从欧洲引进生猪自动化屠宰线的企业，也是宁乡花猪唯一定点屠宰场。

晚上7点半，在入场口，装载有100头宁乡花猪的专用运输车刚抵达，就有工作人员对车辆运输消毒证明、产地检疫合格证明等相关材料进行查验。

顺利进入待宰圈后，花猪迎来了“第二关”：官方兽医的“望闻问切”。作为一名有着10多年工作经验的老员工，资源公司的刘和平炼就一双“火眼金睛”。每一头宁乡花猪，都要接受他和同事的严格检疫，包括瘦肉精检测、待宰栏舍圈养巡查、上线屠宰同步检测、总检盖章等环节在内，各项指标全部通过，才是一头合格的宁乡花猪。

定点屠宰，精细分割。

而“第三关”——屠宰，则格外考验技术与经验。因为与普通白猪相比，宁乡花猪的生长期要长3至4个月，体型较小，皮厚膘肥，较普通白猪，毛也扎得更深。为了让屠宰线更适应宁乡花猪的特点，资源公司不断探索改进。不仅为花猪设置了专属的限位装置，在脱毛环节，为了提高温度，将蒸汽烫改为传统水烫，并安排经验充足的技术工人，根据每头宁乡花猪的实际情况调整水烫时长，确保脱毛效果。

屠宰后的宁乡花猪，进入到环环相扣的冷链之中。在这里，两分胴体被送进室温控制在0℃至4℃的冷却间，在经历12个小时以上的排酸之后，再通过全自动气调包装分割生产线，细分为梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排等70多个单品。

宁乡花猪肉走进一线城市大卖场。

随后，这些产品被分批装上冷藏车，运往全国各地。长沙、株洲等省内销售目的地，于当天凌晨送达；省外销售目的地，则通过高铁、航空等物流转运，全程冷链在当天根据订单送达，确保市民的一口“新鲜”。

同时，以大数据为支撑，宁乡建立花猪产品溯源系统，通过二维码使用、定点监控、门店销售、信息系统管理，实现从“一头猪”到“一片肉”的全程可追溯。

黄焖花猪肉。

华丽转身，花猪产品“花样百出”

中午12点，位于宁乡接龙路的湘都美食总店已是高朋满座。而黄焖花猪肉，成了每一桌必点的菜品。菜肴中金灿灿的汤汁，来自剁椒与热油的碰撞，让食客大快朵颐。

“这道菜必须选用宁乡花猪前腿上的黄金6两，切成薄如纸片的不规则条状，烹饪时只需用很少的调料，保留花猪肉的原汁原味。”湖南湘都餐饮集团行政总厨王孝明介绍，“仅这一道菜，每个月我们至少卖出500份。”

原味花猪肘、花猪扣肉、烤花猪排、辣椒炒花猪肉……作为一种食材，宁乡花猪早已走上千家万户的餐桌。随着产业链的完善，宁乡花猪产业实现由传统“卖猪肉”向高效益“卖产品”的转变，花猪产品“花样百出”，预制菜、肉卷、肉酱、肉干、香肠、水饺、肉包等宁乡花猪深加工产品达50余种。

宁乡花猪深加工产品种类丰富。

腊猪脸、腊肉、花猪油……在湖南流沙河花猪直营店，除了新鲜花猪肉，各类花猪产品也广受顾客欢迎。“我们正积极开辟电商渠道，同时研发预红烧花猪肉、花猪肘、花猪扣肉等预制菜。”流沙河牧业宁乡区域经理肖兰希介绍。

湖南楚沩香农牧有限公司向深加工发力，提升花猪产品附加值，已开发销售香肠、肉酱、肉干、月饼等宁乡花猪深加工产品超10余种。

湖南乐福来食品按照高端定位，先后开发出宁乡花猪法式肠、宁乡花猪培根、宁乡花猪肉松、宁乡花猪咸猪手等主要产品，稳固占领华南市场。

据了解，目前，宁乡共有宁乡花猪从业企业300余家，覆盖保种、养殖、屠宰、加工、销售、农旅等全产业链。宁乡花猪产品已成功打入了一线城市的大卖场，进入了麦德龙、山姆会员店、盒马鲜生等高档商超，在北上广深、长沙、重庆、武汉等城市开设体验店、专卖店、商超专柜超100个。

昔日宫廷宴，今朝民间肴。宁乡花猪，这项宝贵的自然遗传资源，正在为更多人所知，也正在获得更多前所未有的喜爱。