红网时刻新闻记者 陈彦兵 陈杰 李赛凤 长沙报道

在一个正在升温的市场上，杀猪粉从中部城市长沙异军突起，与湖南米粉领域的同城店铺短兵相接，明争暗战。随着战事升级，2023年6月5日，甘肃兰州喜舅家杀猪粉店正式开业，这意味着杀猪粉在快速占领湖南市场份额的同时，将战线延伸至外省，也被认为是为了整合更大的资源。

激烈的竞争，让它们彼此成为对方无时不在的鞭子，也逼迫着他们快速成长。2020年末，喜舅家杀猪粉在长沙的第一家店开张，短短两年，店铺迅速增加至30多家，年营收总额过亿元。未来何去何从，值得每一个在这个赛道上的人思考。

6月5日下午，过了吃午餐的时间，位于长沙市韶山路中南林科大门口的老牌坊杀猪粉（也属于喜舅家杀猪粉）店，仍然人气爆满，店前还排着长长的队伍。去年底，餐饮业迎来复苏，包括杀猪粉在内的长沙米粉行业行情一路看涨。本地市民和外地游客纷至沓来，感受舌尖上的新鲜滋味。

制作杀猪粉的食材。

杀猪粉起源于郴州、永州、湘西等地，其做法大同小异，柴火灶起锅，猪大骨熬汤做底，新鲜的猪杂、猪肉，配上软滑劲道的细米粉，再加个荷包蛋，这就是一碗杀猪粉最初的模样。看似平淡无奇，却让人念念不忘。

在当地，杀猪粉是属于劳动人民的美食，早年间，对于面朝黄土背朝天的农人来说，米粉是最方便的美食之一。早餐煮上一碗粉，吃完马上下地劳作，结束一天的劳作时，也可以用一碗粉来慰藉疲惫。朴实无华、蕴含温情。

一碗杀猪粉，背后是劳动人民日常生活的写照。随着经济社会发展，人员频繁流动，杀猪粉流传开来，成为众多湖南人舌尖上难以舍弃的乡愁。

杀猪粉码子，现吃现煮。

杀猪粉之前并不广为人知。随着喜舅家、白露塘等杀猪粉品牌的崛起，其分店不断开枝散叶，才让杀猪粉声名鹊起。

“这家店日均能卖800多碗，最高峰时，卖过1800多碗。”中午时分，站在店门口巡店的喜舅家杀猪粉创始人罗尚进望着店内，倍感欣慰。他的脑海里也经常浮现三年前，创业时筚路蓝缕的艰辛。

2020年11月28日，长沙，寒冬渐近。26岁的罗尚进怀揣10万元，来到长沙想要创业。他骑着“小电驴”，冒着小雨，来到韶山南路林科大校门口。这个带着稚嫩脸庞的小伙子，想跟房东租一个门面——尽管只有40平方米，但每月租金高达3万。“稚嫩、朴素、太年轻。”房东上下打量眼前的小伙子，心中掠过一丝犹疑。

“这可是我最好的门面……” 言外之意，这是整条街最好的地段，房东对罗尚进即将开启的新品类杀猪粉，充满了质疑。质疑来自对这个新品牌命运的不确定性，而一些知名老店的相关负责人，正排队想要跟房东签下租约。

罗尚进一遍一遍地阐述杀猪粉的口感、优势，他用详实的数据分析、差异化的品质特征，承诺会把老牌坊这家杀猪粉店做成规模。房东因见多了租客画的饼，担心罗尚进的店开不长久，始终不为所动。

“因为迫切希望从底层爬起来，我会玩命地干！” 罗尚进望着房东，眼神诚恳，他太希望能得到一次机会。或许是被他脸上的坚毅感染，半信半疑中，房东最终在合同上签了名字。

信誓旦旦有多满，打脸就有多快。那年12月，伴随着礼炮鲜花拥簇，罗尚进的第一家杀猪粉店紧锣密鼓地开张。开业前期，店内24小时营业，罗尚进望着每天1000元的营业额，焦头烂额。他一遍一遍演算，除去房租水电，最后仅剩的现金流，只能维持店面正常运转，甚至还会出现亏损。

跟所有初创企业家一样，罗尚进望着家里几乎揭不开锅的处境发呆，但他内心笃定，从未动摇把自家杀猪粉做大做强的决心。他每天在笔记本上，一遍一遍地记录着对自己的反思，一个晚上一个晚上睡不着觉，听着窗外的车水马龙逐渐稀少，又听着城市的声音逐渐喧嚣。他想明白了一件事，静下心来，把脚扎进土壤里面。

从0到1，没有一个人可以依附。那么，作为创业者自身，必须构建自己强大的内心世界，靠什么开始？靠学习。

线下没有客流，他白天发传单，晚上去探店，学拓客，学服务，学运营，仔细分析并记录别的店为什么做得好。第一个月，他跑遍了杀猪粉店方圆5平方公里内所有小区。只要有人的地方，他都会递上传单。除此之外，进驻各大电商平台，多管齐下。别的店有值得学习的地方，他都会应用到店里。

靠着这股拼劲，罗尚进的杀猪粉店生意一点一点好转，由最开始的平均每天不到100多碗，慢慢到200碗，到如今的800碗，营业额也逐渐攀升。

在一个“大风能将人袭转而去的赛道”，罗尚进靠着用脚紧紧扣住地上的“两颗石子”，以保证自己的杀猪粉品牌不被风吹走。一颗是学习，一颗是勤奋。 他靠着这“两颗石子”，让自己坚持下来，孵化出喜舅家杀猪粉这个品牌，并在长沙开出了30多家分店。

出于成本考虑，有人曾建议他用“三花淡奶”调配汤底，被他果断拒绝了。他依旧坚持每天用老母鸡和猪大骨汤熬制新鲜汤底。“不用科技狠活，这是我的底线。你骗顾客一次，顾客就会抛弃你一辈子” ，罗尚进说，他现在依旧很感谢自己曾经的坚定。

罗尚进的杀猪粉汤底采用老母鸡和猪大骨熬制，用胡椒去腥，除了盐以外，不放其它调料品。不同于长沙米粉的码子种类繁多，杀猪粉的码子是猪肉、猪血、猪肝，现吃现煮，外加一颗溏心蛋做标配。猪肉的选取也很有讲究，必须选用每天从屠宰场送来的新鲜前腿瘦肉，肥肉一丝一毫都不许入内。每天天不亮，运来的新鲜土猪肉就已到达小店的案板上。清晨五点半，小店门前开始热闹。

杀猪粉。

有人称杀猪粉是“为了一碗粉，杀了一头猪”。话有些夸张，但也体现了杀猪粉用料的严格和对新鲜口味的苛刻追求。也有人说，杀猪粉是儿时的故乡，是远在他乡游子的一碗白月光。

近两年，杀猪粉成长为湖南米粉市场的一支生力军。同样创立于2020年的白露塘杀猪粉，两年多来在湖南也开出了数十家分店。

“刘聋子”粉馆是常德米粉的杰出代表，今年抓住市场逐渐好转的机会在长沙新开了两家门店。其现任“掌门人”、第四代传承人黄玢昊认为，杀猪粉作为一个新兴品类，发展得比较快，也比较好。但他并不为增加了一个强势的竞争对手而忌惮，因为杀猪粉丰富了米粉市场的品类，更好地满足各地顾客的需求，有利于扩大湖南米粉的影响力，大家一起更好地抱团走出去。