红网时刻 通讯员 何衡 丁源 记者 宋美君 衡阳报道

渣江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，都诞生在这片热土上。而在衡阳人的感观世界里，一提到“渣江”，无疑是“美食”的代名词，“土头碗”“霉豆渣”“海蛋汤”“米粉”“烧饼”……衡阳人如数家珍。

渣江“假羊肉”。

渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。虽然当下假食材充斥餐饮行业，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外绝无仅有。

其实，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娱自乐的一个玩笑。它并非真羊肉做成，而是用猪头肉与荷折皮烹制出来的一道羹汤。而此道菜味道鲜辣爽口，每每让食客一边舌下生津、额头冒汗，一边赞不绝口，停不下来。

魏书宣正在烹制“假羊肉”。

魏书宣是渣江镇的老厨师了，据他介绍，在渣江，想要学成出师，就要看这道“假羊肉”做的“真不真”，原料一定要用新鲜的猪头肉，不能用其他瘦肉替换，汤头一般要熬上四个小时才能出味，花椒要先晒干再研磨成粉入菜，才能保证主要的咸、麻、辣三味齐全。

猪头肉。

这道名菜里的另一位重要嘉宾就是“荷折皮”，将磨碾成粉状的红薯用适量水调汁，隔热水摊成薄饼，摊好的薄饼四周稍稍上合，形如荷叶，再取出晾晒即成为了荷折皮。行家里手可以将红薯粉汁调得极稀，摊出的荷折皮薄如蚕翼。

荷折皮。

过去的渣江，家家养生猪，遍地种红薯。聪明的渣江人硬是将两样再寻常不过的食材，烹出了不寻常的味道——热辣似羊肉汤，营养和热量也毫不逊于羊肉汤，还没有羊肉汤的膻腥味。

食客粱成立正在品尝“假羊肉”。

食客粱成立说：“每次回到渣江老家，都会点一道假羊肉，小的时候渣江当地就吃这个，吃完出一身汗，觉得浑身都通透了，现在年纪大了还是好这一口。”

渣江“假羊肉”。

无论家宴还是酒席，“假羊肉”通常以粗瓷大钵盛装上桌，分量往往极多，酽酽的汤汁与荷折皮浑然一体，令人食指大动。端起来，轻啜一口，“哧溜”从喉咙一直滑进肚里，四肢百脉的毛孔也随之被一一打开，硬是要吃到满头大汗，辣到“呼哧呼哧”，咂嘴扇风满地找水，才算过足了瘾。一碗上好的“假羊肉”，必然是热辣滚烫的，荷折绵薄爽滑，猪头肉软绵绵又劲道十足，正如被湘江水孕育的湖湘儿女，性格火辣、爱憎分明。