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新春走基层·咱家过年①丨临武年味渐浓 腊味飘香

来源:红网 作者:姜姿 胡恒晖 雷婉婷 编辑:文建美 2023-01-13 16:36:29
时刻新闻
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红网时刻新闻1月13日讯 (记者 姜姿 通讯员 胡恒晖 雷婉婷)一年之岁尾,又到了腊肉飘香的时节。临武县水东镇水东村村民黄继勇看准年货市场对腊味的需求,返乡创办腊味加工厂,让“老腊肉”成为乡村振兴的“新产业”。

在临武县水东镇水东村的勇富食品有限公司,干净整洁的厂房映入眼帘,晾晒杆上挂满了等待风干的腊肉、腊肠,烘烤屋里,一排排腊肉裹着金黄色的外衣,散发出浓浓的腊香味。

临武县勇富食品有限公司负责人黄继勇介绍,公司制作的腊味属于广式腊味,品种丰富,有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等。他们专门请了广东的师傅过来制作,主要采用的是风干式的制作方法,使用的是独特的秘料,吃起来有酱香味、辣香味、酒香味,因为都是风干的,吃起来更健康。

2022年7月,黄继勇看准年货市场对腊味的需求,回乡跟舅舅一起创办了临武县勇富食品有限公司。他说,腊味之所以为成为腊味,是因其在晾晒过程中与风和阳光的关系重大,要是能在风干过程中恰好沐浴到冬日的阳光,那么腊味的风味可达最佳。为确保腊味的产出,公司率先做出尝试,用规模化的机器生产让腊味克服不利天气的影响,让大家在腊月之外的时间也可以吃上这味佳肴。

黄继勇介绍,虽然是风干的腊味,但吃起来与自然晾晒的口感区别微乎其微,与传统做法一样,腊肠制作前,首先要对原材料、作料比例调和等严格把关。把五花肉清洗干净、水分吸干,切碎,依次放入高度白酒、酱油、食用盐等调味品,再将其灌入肠衣,灌肠结束后,要在腊肠表面扎出数个小洞,目的是排出水分,晾干三天后就可以放入烘烤室内。每个环节都有经验丰富的师傅严格看守,以确保每个产品的质量能得到最大限度地把控,符合对外销售的要求。更为重要的是,规模化车间也让腊味制作的效率大幅提升。

工厂技术人员王乐涛告诉记者,在制作腊味的过程中,湿度与温度的把控非常重要,温度要控制在50℃到60℃之间,定时定点地进行温度与湿度的调节,同时还要给腊肉翻面,确保其口感跟质量。

通过风干,腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭肉质内的水分充分排出,只留下肉质中的精华,与调味料深度融合,制作出高品质的腊味。广式腊味最好的制作方式是蒸煮,将腊肉与腊肠放入蒸锅中蒸煮约10分后取出,切成片状就能直接食用。肉质表面透明发亮,色泽鲜艳,味道醇香,肥而不腻。酱香味、酒香味、腊香味在舌尖混合,风味独特,还有着开胃、消食等功效,是逢年过节家家户户餐桌上必不可少的美食。

黄继勇说,公司全年都会制作腊味,上半年产量小一点,由于下半年需求较大,产量和订单就多一点。目前,平均一天可以生产2000斤腊肉、腊肠,主要销往广东等地。

目前,该厂吸纳了30余户村民就业,公司90%的工作人员平均年龄在50岁以上,大多是半劳动力。去年10月,该厂正式挂牌乡村振兴就业帮扶车间,这家小小的腊味工厂也寄托了黄继勇和村民对美好生活的希望。

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