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春日食丨一口“艾叶粑粑”,吃尽南方的春天

来源:红网 作者:姜珊 陈康 陈啸鼎 编辑:杨滋 2023-03-15 10:01:22
时刻新闻
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红网时刻新闻记者 姜珊 陈啸鼎 通讯员 陈康 衡阳报道

春日时,春日食。阳春三月,正是田间地头野生艾叶生发的季节,趁着春日好时光,市民们结伴采摘艾叶的画面随处可见,自己采摘并制作艾叶粑粑成了当下最时髦的事儿。

春暖花开,天气正好。在衡东县白莲镇铁坪村,村里的山坡和田坎上,满是大片大片翠绿的艾叶,市民向慧和几个好朋友一会儿功夫就摘了满满当当一大袋。她告诉记者,每年三月初,新鲜的艾叶便开始受到“吃货们”的追捧,自己也赶“时髦”,约着好朋友赶第一波新鲜艾叶,捏些艾叶粑粑来尝鲜。

提到艾,许多人首先想到的是“艾灸”,或者是把艾叶采摘下来晒干后做养生效用。其实,艾叶也是一种很好的食材,其广泛应用于我国南方地区,艾叶粑粑便是春季“位列前排”的地道美食。

“我们把艾叶用热水烫煮过后,再用冷水浸泡,能让它去掉一定的涩味,并且保持它鲜绿的颜色。”向慧说,

刚摘来下的艾叶要经过清水多次洗涤,除去叶子上依附的各色杂质和碎土,再放入沸水中烫煮。“我们把艾叶用热水烫煮过后,再用冷水浸泡,能让它去掉一定的涩味,并且保持它鲜绿的颜色。”向慧介绍说,艾叶属于中草药的一种,味道略偏苦,烫煮后的艾叶第一时间要放入迅速冷水中,并进行二次清洗、拧干,而后便可将艾叶放在砧板上,平铺切段后一一剁碎,然后放入糯米粉、面粉、糖、鸡蛋等,经过充分按压、揉搓,方可成型。

“我们在做这个的时候可以根据自己的喜好,决定是否添加鸡蛋,我个人比较喜欢添加鸡蛋后的口感。”市民丁玲说。

艾叶粑粑在经过冷水洗涤、沸水烫煮、刀工切碎“三部曲”后,再经过不停地揉搓、摔打,就可以用手工捏成扁圆形状盛入容器,等待最后的蒸煮。将清水倒入蒸锅,蒸盘上铺一层纱布,而后将一个个绿油油、鲜嫩嫩的艾叶粑粑放上在蒸盘上,蒸上10分钟左右,满屋子就会飘散出诱人的清香味。

“在春日里能跟三两好友做一道这样的美食,很充实,很有成就感!”香软甜糯的艾叶粑粑刚出炉,市民罗慧彬便迫不及待品尝起自己亲手制作的美味,“艾叶粑粑蒸煮后也可以根据个人喜好,对它进行二次煎炸,煎炸后的艾叶粑粑会更加香脆。”

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作者:姜珊 陈康 陈啸鼎

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