全国人大代表、盐津铺子董事长张学武。

红网时刻新闻记者 陈雪骅 长沙报道

食品工业如何与时俱进？

全国两会在即，全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武准备了多份建议，其中专门谈到食品工业智能化、数字化转型课题，提出了不少真知灼见。

消费升级下的行业突围

张学武认为，当前中国食品工业处在了转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，已成为引领整个行业往更高的方向发展的关键动力。

“在消费升级与新经济的冲击下，食品行业利润正在逐步走低。食品产业特有的生命周期短、创新快的特点，对食品工业的影响日渐加大。”张学武举例说，如食品行业如生鲜、水果等品类的加工自动化程度不高，人工操作的粗放式生产，极易影响产品稳定性和规范性；食品行业因淡季和旺季，全年产能无法平均分布，产能尖峰效应突出，时常出现生产过量或缺货断货等问题；消费者口味变化快，食品品类多，食品生命周期短，定制化需求高。日益激烈的竞争叠加短板效应，利润空间被进一步压缩等。

另一方面，民众对质量安全、营养健康、低碳环保的食品生产消费提出了更多更高的要求。张学武介绍，数字化工厂以产品全生命周期的相关数据为基础，借助于信息化和数字化技术，在计算机虚拟环境中，对整个生产过程进行集成、仿真、评估和优化，并进一步扩展到整个产品生命周期的新型生产组织方式。在双循环和新消费时代下，食品及加工行业从生产到销售整个产业链的发展模式正在发生深刻变化，从生产源头到消费终端环节都与互联网进行融合，智慧工厂、数字化车间日益成为食品行业中的发展热点。

加速向智能化转型

2018年至今，全球范围内共选出132家“灯塔工厂”，有50家中国本土工厂入选。“灯塔工厂”代表全球制造业领域智能制造和数字化的最高水平。张学武认为，现代食品产业始终是人类生存与发展的朝阳产业，食品“灯塔工厂”的转型实践，预示着未来的食品企业应更聚焦顾客价值，关注市场变化，利用数字化技术更好地满足消费者在口味、审美、情绪等多方面的需求。

在食品领域，消费者的个性化需求与日俱增、品牌竞争日趋激烈、电商业务蓬勃发展、人口逆增长拐点到来、劳动力人口的减少等，这些都在促使制造业加速向智能制造转型。为此，张学武提出三点建议：

首先是培育食品制造“灯塔工厂”，引领产业智能化和数字化转型。“当前，各级政府重视发展战略性新兴产业，在项目和资金上都给予了倾斜，食品企业支持相对较少，加之食品产业周期短、创新变化快，数字化改造难度大，导致食品工业智能化、数字化转型案例不多，引导产业转型步伐缓慢。”张学武建议国家设立食品产业专项，选择国内食品头部企业，通过工信部智能制造项目、科技部重大专项进行培育，引导他们加速向智能制造和向数字化转型，成长为食品领域的“灯塔工厂”，输出转型方案，为中小企业转型提供示范和服务。

其次是建设食品数字化公共服务平台，为中小型企业转型提供支撑。“食品周期短、变化快，运用大数据来优化生产、仓储、销售和服务全生命周期，可以充分实现资源配置优化。”张学武建议各级政府、产业园区强化食品数字化基础设施建设，打造食品产业数字化公用云服务平台，为中小企业提供数字化供应链服务，提升快速响应的市场能力，实现产业链高效协同，支撑起食品产业基础高级化和产业链现代化。

第三，以数字化平台为依托，推动食品产业集群化，培育数字化生态。张学武建议政府积极推动食品产业集群化发展，通过食品产业园区，集聚食品上中下游产业，打破传统商业模式，通过产业与金融、物流、交易市场、社交媒体等服务业的跨界融合，构建食品加工行业数字化生态，形成数字经济新实体，充分发掘新价值。