红网时刻新闻5月9日讯(通讯员 蒋军君)处于亚热带季风气候的湖南省永州市新田县,每到春季,雨后潮湿温暖的森林大山中总会孕育许多天然食材,其中,天鹅菌就是众多天然菌菇中的精品。它的珍稀不是在于其营养味美,而是它苛刻的生长条件让其无法人工种植,使得天鹅菌价值远高于普通菌种,被称为“菌中王子”。
天鹅菌,又名丛树菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌等,在不同的地域叫法各不相同。天鹅菌每年春季、秋季都有生长,但对环境要求较为苛刻,山林必须没有受到污染,温度与湿度要适宜,基本上只生长在松树下面的草丛中,不能人工种植。
一阵太阳一阵雨过后,在松树下厚厚的落叶杂草中,天鹅菌就如精灵一般藏在令人难以察觉的角落。寻找它们不仅需要经验,还需要一定的耐心、毅力以及一份不错的运气。天鹅菌不等人,长出来一周时间左右,若无人采摘,就会变老和腐烂。一般来说,生长两三天的天鹅菌,还没有完全舒张开时,是食用的最佳时机,十分鲜嫩,变老后,味道要差一些。
因为数量不多,也无法人工种植,平时很难在市面上买得到,又因为该菌种肉质鲜嫩,味道清爽鲜美,属于“可遇不可求”的极品,价格也较其他野生菌贵,最贵的时候达到一百多元一市斤。
天鹅菌吸天地之精华,美味可口,是素肴中的上品,被誉为“厨中之珍”。天鹅菌含有大量于人体有益的物质,能调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,减少胆固醇,荤素食用皆宜。高端的食材往往只需要简单的烹饪方式,天鹅菌也不例外。在做法上,可以清炒,由于其本身鲜美,并不用复杂的作料。
清炒虽然好吃,但最好是做汤,将采摘到的天鹅菌洗干净,倒入炖煮沸腾的鸡汤中一同熬煮,期间轻轻翻动,不断捞出影响口感的浮沫,大约20分钟过后,一锅鲜美的天鹅菌鸡汤就上桌了。其肉清香细滑,其汤鲜甜,是难得的人间美味。
野生菌的降临,让酷爱美食的人们满足了口舌的欢愉。但在享受美味的同时也一定要注意,由于野生蘑菇种类繁杂,自然界中一些毒蘑菇与可食用菌极其相似。在无法分辨菌种的情况下,不可因为好奇或者满足口腹之欲随意采摘、食用野生菌。
来源:红网
作者:蒋军君
编辑:王杨
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