中国工程院院士印遇龙。

红网时刻新闻记者 谭苏昕 李赛凤 李长宏 徐士洁 实习生 刘倩妹 长沙报道

11月22日上午，2023年全国食品安全宣传周海关总署主题日活动在长沙启动。近年来，我国进口食品尤其是肉类、乳制品等持续增长，如何在国际上提升肉类、乳制品产量和品质，科技上有何发展趋势？

对此，在专家访谈环节，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙介绍，随着我国进入新发展阶段，人民群众对食品的需求更加多元，食品安全从数量安全、质量安全向营养、健康拓展。“猪肉是‘菜篮子’里最重要的商品。提高猪肉产量和品质一直是行业的首要目标。”

首先，培育高产优质的种猪品种是提高猪肉产量和品质的核心，选育饲料转化效率高、产肉多、繁殖率高、肉质好的猪种是重点。突破基因编辑、基因设计育种、干细胞育种等原创性技术，定向创制新的种质资源是现在科学育种的趋势。

其次，加强饲料资源开发利用和营养精准供给技术攻关，提高饲料转化效率。例如，研制生猪精准营养供给与饲喂技术，提高饲料转化效率；研发和集成应用基于营养干预的生猪养殖废弃物减排技术，从源头降低粪污和有害气体产生量。

在畜禽健康养殖研究方面，面对现场在座的进出口食品企业家朋友，有的企业打算在国外投资兴办养殖场并把肉类产品进口到国内来，印遇龙院士建议，在企业做好源头防控，保障肉类产品原料安全。

“饲料原料的健康决定肉类产品的安全。”印遇龙院士说，首先要规范饲料添加剂的使用，“我们可以用一些植物和中草药提取物，如儿茶素、迷迭香等植物精油，”还可以通过调整日粮配方，如低蛋白质日粮，以及使用发酵饲料去除抗营养因子，包括微生态制剂，这些都可以替代抗生素的防疫抗病和促生长作用，使肉类产品更加健康安全。

对于肉类产品的安全性，抗生素残留和重金属元素超标仍然是影响猪肉安全的两大主要因素。因此，发展兽药残留快速和高通量检测技术，加强进口肉类产品质量监管是食品安全的重要保障。

在印遇龙院士看来，工厂化、集约化、智能化养猪是现代养猪业发展方向，工厂化养殖采用智能温控、机械刮粪、自动料线、自动称重等领先的现代养殖工艺，具有用地少、自动化程度高、环境污染少、人力成本低等优点。

“运用智能设备和大数据分析，养殖工厂可以远程实时监控每头猪的情况，使得所有的肉类产品可追踪溯源，从而实现从源头对肉类产品的安全与健康进行监管，保证食品安全。”印遇龙院士建议。