当前位置:

朝朝说节气丨立冬:万物皆可腊 湖南的腊肉开熏喽

来源:红网 作者:康晓乔 邓尧 黎娜 高国栋 编辑:陈纲 2023-11-08 10:21:23
时刻新闻
—分享—

分分秒秒,朝朝暮暮。

一岁四时,一时三月,一月两节。

二十四节气,颗颗为珍珠,串连起日子,灿然有华光。

节气,是天文,是气象,是变化,是规律,更是日常与尘世。

农事循序,物候更新,文化开花:仪式、饮食、养生、娱乐……朵朵经典,博大精深,可观可赏。

《朝朝说节气》探幽发微,小女孩“朝朝”,小猫“秒秒”,视角纯真,一人一猫,温馨互动,看湖湘节气,烟火万千。

立冬节气

11月8日,立冬至。立冬,是冬季的起始,万物进入休养、收藏的状态。

立冬后,草木凋零、蛰虫休眠,气候也由秋季的少雨干燥向冬季的阴雨寒冻过渡。

南方的初冬时节一般不会很冷,日照时间缩短,但地表尚有“积热”,常会出现较为舒适的“小阳春”天气,真正的寒冷在冬至之后。



冬季是享受丰收、休养生息的季节。在古代,立冬也是“四时八节”之一,中国的部分地区有祭祖、饮宴等习俗。

立冬之后,温度迅速下降,又到了湖南人制作腊肉的时节。

在湖南,最出名的腊肉当属湘西腊肉,天气一凉,湘西的家家户户都忙碌了起来。



首先,要将处理好的肉类抹上盐和花椒等腌渍,腌透后还要挂起来熏,这也是腊肉成功的关键。湘西腊肉色彩红亮、烟熏咸香的秘诀,全在这熏制的料里。


湘西的农家腊肉一般悬挂于灶台或者有火盆的房间里,农户们会上山捡拾油茶壳、松柏枝等加入柴火中一同熏制,扒掉的桔子皮、柚子壳,可以直接丢到火盆里,虽然是偷懒的操作,却给腊肉增添了许多风味。


腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠……在湖南,万物皆可腊。


熏好的腊肉,放上一年都不会坏,烟熏火燎的味道浸透了每一丝纹理,带着木质果壳的烟香,入口味道厚重、层次丰富,这是时间沉淀的味道。

腊肉开熏,年节要到,就从今天起,开始期待整个冬天的腊香。

文字:康晓乔

插画:邓尧

统筹:黎娜

来源:红网

作者:康晓乔 邓尧 黎娜 高国栋

编辑:陈纲

本文为湖南频道原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://hn.rednet.cn/content/646755/90/13240135.html

阅读下一篇

返回红网首页 返回湖南频道首页