“民以食为天”，食以安为先。高温来袭，食物中毒进入易发阶段，为避免“病从口入”，确保安全度夏，请收下这份应对秘籍，守护你的舌尖安全！

食物中毒症状

食物中毒在医学上被称为“食源性疾病”，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。一般按发病原因，将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒。

食物中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻，有时还伴有发烧，症状范围从轻微到严重，可持续几个小时到几天。食物中毒还可能导致脱水、溶血性尿毒症综合征（HUS）和其他并发症，也可能导致慢性或长期健康问题。

少食冰凉

夏季炎热，冰西瓜、烧烤、冷饮等食物大受欢迎，但过量食用可能导致腹痛、腹泻等症状。要知道，冰凉食物对胃肠道刺激较大，易导致胃肠道血管收缩、消化液分泌减少。如果进食冷饮过频或过量，还会削弱胃黏膜的保护屏障作用，引起急性胃炎、肠道功能紊乱等。

此外，一冷一热也非常容易造成肠胃消化不良，刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌；温度下降，消化酶活性也会下降。胃肠道受寒冷刺激后蠕动会加快，进食的水分和食物来不及消化吸收，从而导致腹泻。

常见高危食物

凉拌菜。凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

久泡的黑木耳。泡发过久的黑木耳会产生生物毒素，食用后，可能出现呕吐、腹泻等中毒症状。不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜、干海带等浸泡时间太久，都有可能会产生黄曲霉素等生物毒素。

菜豆。夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。

自酿葡萄酒。葡萄酒自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。尽量选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度。

野生菌蘑菇。夏秋季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅根据形态、气味、颜色等特征难以辨别，极易误食而引起中毒。不要采摘野生蘑菇，不购买野生或来路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易食用。

预防食物中毒五“要”点

1、要新鲜卫生

食材要新鲜，用水要卫生；购买肉、海鲜等食物时，应注意新鲜度、有无检疫部门的检疫章；不要购买来源不明的畜禽肉和随意食用病死动物和禽类，更不要购买变质的食品。

2、要保持清洁

拿食物前先用肥皂、洗手液洗手，制备过程中也要经常洗手；在制备食物过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁，防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

3、要生熟分开

生鲜肉类食物与其他食物要分开；加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同器皿分开存放。

4、要低温保存

熟食不要在室温下存放超2小时，应及时冷藏（最好在5℃以下），且不能贮存过久。

5、要烧熟煮透

食物尤其是肉类、蛋类和海产品等，食用前要完全煮熟，如肉类食物带血丝的不建议食用；炖汤、炖菜要煮沸，食用前食物中心温度至少应达到70℃。

食物中毒自救妙招

饮水：大量饮用开水、茶水或糖盐水，以稀释毒素，促进毒物排泄。

催吐：对于中毒不久且无明显呕吐症状者，喝浓盐水或生姜水是催吐的好办法。如果不能吐出，可以用手指刺激舌根引吐。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

导泻：中毒者进食受污染食物的时间已超过两小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

解毒：进食变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

保留食物样本：确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。

就医：如果症状严重或持续，或者有任何紧急情况，请立即拨打当地的急救电话号码，或前往最近的医疗机构就诊。

（本文内容综合来源于澎湃新闻、湖南日报等）