红网时刻 记者 宋美君 阳正坤 李璐 衡阳报道

猪肉一直是中国人饭桌上的心头最爱，它可以变身出无数道让人垂涎欲滴的美味佳肴，红烧肉、小炒肉、梅菜扣肉……做法多变，花式多样，总让人欲罢不能。

一道好吃的菜，烹饪技巧很重要，食材更重要。你做不出那道心心念念的肉菜，可能你缺的不是技术，而是那一块好肉。

寺门前猪，两头黑，中间白，背稍凹陷，腹大下垂，四肢粗短，走起路来憨态可掬。

提起猪肉，谁知道哪种猪做的菜最好吃呢？当然是国家地理标志农产品——衡阳寺门前猪。肉质细嫩、口感爽滑、肉味鲜香、肥而不腻，总能勾起人内心对美食最原始的渴望。

寺门前猪肉的肌纤维较细。

寺门前猪肉。

寺门前猪肉之所以好吃，“秘诀”在于，它的猪肉的肌纤维较细，其肌纤维直径为45.5纳米，肌纤维的截面积约为普遍猪肉的一半，每平方厘米肌纤维含量达到365根。寺门前猪肉的风味氨基酸占比为46.38%，较常规猪肉的37.20%要高出24.6%；必需氨基酸占比40.32%，较常规猪肉的38.85%要高出4%。含有的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的百分比为43.6:56.4。

今天，我们一起解锁寺门前猪的正确打开方式，让你的味蕾焕发新活力。

寺门前猪宴。

清蒸排骨，鲜嫩多汁，软而不烂又入味。

回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香四溢，绝对是家的味道。

家常小炒肉，肉质细滑，香辣入味，妥妥的“下饭神器”。

排骨烧甲鱼，甲鱼与排骨巧妙地融合在一起，一锅满满的胶原蛋白。

红烧猪肝，鲜嫩丝滑，营养丰富，下饭又好吃。