编者按：商协会是链接企业和政府的重要桥梁，也是促进地方经济发展的重要力量。近日，红网时刻新闻联合省工商联推出《“赢”在湖南》栏目，再现湖南各异地商会和行业商协会搭桥引路，在参与经济建设、招商引资和项目推进中唱主角、挑大梁的生动印记，以及湖南人骨子里的家国情怀。

湖南省湘菜产业促进会执行会长、龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘。

红网时刻新闻记者 肖依诺 摄影 李赛凤 实习生 李期英 长沙报道

汪峥嵘的名字并非家喻户晓。

但提及龙牌酱油、侯师傅热炒、吃饭皇帝大……不夸张地说，屏幕前的你，一定知道甚至熟悉这些“湖南味”。

若要对这些热门湘味进行探究，兜兜转转，离不开这位“背后的女人”。

9月中旬，记者初次拜访汪峥嵘，她刚与几位湘菜品牌的负责人进行了一场盟友间的交流讨论。即使忙到连轴转，仍然利落清爽，脸上有笑、眼里有光。

“湘菜产业正是最黄金的时代！”

这是她坐在采访镜头前，大大方方抛出的第一句话。

做湘菜一行，尝遍“酸甜苦辣咸”

扎根湘菜行业二十余年，汪峥嵘尝遍了各种意义上的“酸甜苦辣咸”。

在踏足餐饮业之前，她做过IT、家具，做过管理咨询。2003年，因为朋友的一句“你适合做和人打交道的餐饮行业”，年轻的汪峥嵘怀抱着一腔斗志，撞进了这扇门。

汪峥嵘告诉记者，彼时，湘菜还未形成行业体系，干这一行，社会认可度并不高，“这意味着得摸着石头过河。”

2004年，第一家好食上餐厅开业，第一个月，大亏60万，汪峥嵘只能到处借钱以维持经营。她相信，民以食为天，撑下去就会有转机。

功夫不负有心人。咬牙苦撑三个月后，她收获了湘菜领域的“第一桶金”。

2009年，将传统湘菜与铁板烧融合的57℃湘问世，引起市场热烈反响。不久，57℃湘扬帆出省，在上海开疆拓土。

往后的十年里，汪峥嵘带领旗下品牌不断创新出圈，推出我爱鱼头、小猪猪烤肉、吃饭皇帝大、天然台1908、侯师傅热炒……

2019年，百年老字号龙牌酱油实施国企混合所有制改革，汪峥嵘投资控股，成为龙牌酱油掌门人，毅然从已经闯出一片天地的“湘菜”，转向从未涉足过的“湘调”。

“湘调本就是湘菜的重要一环。”在汪峥嵘看来，拥有近300年历史的传统酿造工艺，带来的不仅仅是味道上的保证，还有湘菜特色文化的传承。

在她的努力下，龙牌食品申遗成功，助力湘潭市获评“中国酱油之乡”。传统老字号龙牌焕发新生，开启了新时代下品牌高质量发展之路。“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂”这句湘潭家喻户晓的俗语，也传到了更多的年轻群体之中。

从田间到餐桌，从不是孤军奋斗

“在湘菜界当中，我应该类似于球队里的中场。”汪峥嵘如此定位自己。

在她看来，湘菜“包罗万象”，拥有着深厚的历史文化积淀，完整的生产脉络，在不同环节都有许多各放异彩的选手们。

“湘菜产业可不是只有餐饮门店这一个组成部分。”汪峥嵘解释道，“整个湘菜的链条，是从田间一直延伸到餐桌，往细里说，要经过种植、粗加工、供应链，再到餐饮门店、预制菜厂家，或者食品加工和调味品，最后才能与广大消费者见面。”

把这其中的每个人、每家公司比作一个圆，这些大大小小的圆聚集在一起，必定有交叉重合的部分。

谁来关注、协调他们发展中共同存在的需求和问题？

2007年6月，湖南省湘菜产业促进会成立，汪峥嵘成为了协会最早一批的发起者。

她介绍，协会致力于搭建起政府相关部门与湘菜产业企业之间的桥梁，根据共有需求提供资源，为企业之间合作提供平台和政策扶持；同时，聚焦“培育湘菜品牌、拓展湘菜市场”，促进产业化、标准化前瞻研究与文化传播。

作为省政协委员，以及协会的一份子，汪峥嵘在协会的日常工作中，有求必应、有问必答，毫不吝啬地分享自己成功打造湘菜品牌的经验，积极为湘菜行业发展献计出力。

疫情期间，餐饮业受到严重冲击。她牵头组织，帮助长沙31家急需贷款的会员企业，一对一沟通长沙银行和建设银行，办理贷款手续，渡过难关。

“在湘菜产业圈中，大家是一个命运共同体。”汪峥嵘说，“协会的作用，就是促进共识、共担、共创，推动湘菜产业取得新的发展。”

共促共赢，在黄金时代“淘金”

回望这一路取得的成果，汪峥嵘把头功归于湘菜产业本身，“我们赶上了湘菜的黄金时代，我们是参与者、建设者，也是受益者。”

据红餐网统计，2023年湘菜产业总营业额达4000多亿元，以17.6%的市场占有率跃居全国菜系首位，全国湘菜门店数约12.8万家，在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系。

“湘菜已经成为湖南产业发展当中最有前景的产业之一。”汪峥嵘自豪地说。

二十多年来，这一行从不被看好，到如今竞争激烈，汪峥嵘在其中摸爬滚打得来最深刻的感受，是“需求决定市场”。

她说，必须把关注点放在消费者身上，用好味道俘获顾客，以优服务留住顾客，有意识地擦亮品牌“辨识度”，努力成为百花园中最鲜艳的一朵。

前些日子，汪峥嵘在一个行业会议上发言时说道，“走到今天，湘菜本身已是由千千万万个子品牌组成的大品牌。如何更加深入、专业地构建其内容和风格，实现可持续的健康的发展？我们这些湘菜企业都有责任。大家应当分工合作，走出一条共促共赢、特色发展的道路。”

采访的最后，在谈及湘菜产业的明天时，汪峥嵘对记者说，在协会的有力促进下，如今湘菜产业蓬勃发展，湖湘美食文化得到深度挖掘，传承新篇正在不断续写。

“一方水土，养一方人。我们认为，做湘菜，还得用湘调。这是一个很大的事业。期待更多新鲜血液的加入，让更多人爱上这股子湖南味。”

在她眼里，春山在望，未来可期。