红网时刻新闻1月26日讯(通讯员 谭俊杰 伍彬彬)乡厨是民间传统饮食文化的传承者,临近春节,祁阳市将一批乡间大厨请进车间,从选料、烹调、搭配等方面为当地特色宴席祁阳“十甲碗”把脉,帮助预制菜加工企业做出正宗地道、最具乡愁的“地方味道”供应春节市场。
“十甲碗”指的是十道菜,用的食材都是当地农村种养的土货,虽然不高端,但在选材搭配上都很有讲究。其中第二道菜“扣鸡”,就是选用农村的土鸡,用热水焯熟后,切成八大块,边角切成16小块,加少许盐装碗上蒸笼干蒸,上菜时将鸡翻扣在另一个碗里,造型圆润、味道鲜美。
乡村厨师王美艳说:“像我们祁阳‘十甲碗’中的扣鸡、水煮鱼、膀肉,这些大菜的食材都是取自我们祁阳本地。甚至包括辣椒、干笋以及其他的配料也产自我们当地。它第一个能够保证我们菜品的新鲜,更重要的是能够吃出地道的祁阳味道,让远在外地的游子都能吃出家乡味道。”
“十甲碗”是祁阳地方传统美食,逢年过节或办酒席,都要出十个碗,也是祁阳独特的酒席文化,办“十甲碗”庄严、隆重,菜品丰富,也因此要花费主人家大量时间和精力。这家食品加工企业在看到广阔的市场前景后,决定将地道的祁阳“十甲碗”做成预制菜,请来乡村大厨设定流水线作业标准,来满足消费升级需求,给消费者带来便捷体验。
湖南湘湖荟食品有限责任公司董事长蒋新平介绍:“因为我们乡村的厨师非常的有经验,对传统的‘十甲碗’文化有非常深刻的理解,我请他们来主要是听取他们的建议,争取将我们祁阳的‘十甲碗’做成最正宗的祁阳味,让它形成爆款,推向全国。”
目前这家企业已经将祁阳“十甲碗”中的大杂烩、扣肉、膀肉、血鸭、曲米鱼等6道菜做成了开袋加热或简单烹饪后即可上桌的预制菜,目前已接到春节期间的供货订单3000多万元。
来源:红网
作者:谭俊杰 伍彬彬
编辑:陈小婷
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