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攸县:记忆中的霉豆腐 时光陈酿的美味

来源:红网 作者:彭亮霞 方超 编辑:颜洪 2024-01-25 17:52:37
时刻新闻
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红网时刻新闻1月25日讯(通讯员 彭亮霞 方超)人间烟火处,年味正浓时。春节的脚步越来越近,无论身处何方,人们念念不忘的都有家乡的年味。霉豆腐作为流传已久的民间美食,是很多人从小吃到大的味蕾记忆。

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临近年关,位于皇图岭镇的这家农特产品店里,各式各样的农特产品,成了在外攸子心心念念的家乡味道。大家在挑选家乡特产的时候,都会带上几瓶霉豆腐解馋。

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小吴家的霉豆腐是传承了三代的家乡味道。因为口感细腻、味道纯正,从祖辈手上传承下来的霉豆腐制作工艺一直延续至今。小吴家味霉豆腐制作人吴欣欣告诉记者,制作一块入口即化的霉豆腐,新鲜的食材和恰到好处的时间酝酿,至关重要。一盘盘切成小块的嫩豆腐,在22至24度的晾晒房里,经过7到10天的自然发酵,就成了制作霉豆腐的豆腐乳,一块入口即化的霉豆腐通常要经过两次自然发酵。

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吴欣欣说:”冬天的话,时间越长越好吃,达到了一定时间就可以装瓶了,味道也会更好、更细腻,有一种入口即化的感觉,很丝滑。“

从豆腐制作、切块、摊凉、发酵、调味、装瓶、密封保存等,历经十几道工序后,霉豆腐的制作才算完成。相比较其他地方的豆腐乳,小吴家的霉豆腐吃起来口感更加细腻绵软。餐桌上,一块霉豆腐大家分而食之,筷头交错,有滋有味。

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作者:彭亮霞 方超

编辑:颜洪

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