红网时刻新闻记者 蒋楠 陈星晓 视频 阳正坤 李璐 衡阳报道

第一次见钟尚恩，是在饭店“一首歌的辣”后厨。

30多岁，身穿围裙，长相清秀，略显社恐的他正在备菜，“过年年轻人都回来了，很多人联系我，要从县里过来吃，我得多备点菜。”

蒸扣肉、炸猪脚、拌玉米烙……热卖大菜的备菜过程作为老板的他都亲自参与，准备过程中，钟尚恩不止一次地提起他从老家收来的“宝贝”——甜酒糟、菜油、红薯粉、莲子等。

钟尚恩来自衡阳县台源镇，是标准的、不服输的小镇青年。

为什么说他不服输？从事餐饮业20个年头，2013年开了两个店均已倒闭，此后做餐饮外卖9年，2023年9月，新店一开业便广受好评。

这份不服输，是小镇青年冲破束缚，是为了热爱也为了成功。

“今年4月21号，我做餐饮就满20年了。”生活中的每个重大节点，钟尚恩都记得清楚，2004年接触餐饮，他便爱上了衡阳菜。

初学土头碗，师傅跟他说，“每一个衡阳菜厨师都要会做这道菜，每个人做的味道可以不同，这道菜不一定好卖，但这是传统，不能丢。”

这句话，钟尚恩记了20年。经历过失败，再次站起来，他在根据客人喜好不断创新口味的同时，仍保留了许多记忆中的衡阳菜。

每到节日，土头碗、梅菜扣肉、炸肉丸等传统菜式都持续供应，来自台源镇的“宝贝”更是厨房必不可少的配菜，乡里味、城里味、传统的、创新的，在钟尚恩的“勺”里，也在客人的评价里。

“走了多远，都能在这里吃到乡愁。”

“每次回衡阳必吃，便宜地道辣的过瘾！”

“属实正宗衡阳口味菜，这口小炒里都是咸辣鲜香的回忆。”

社交平台上，“自来水”好评越来越多，过年期间，钟尚恩的电话也响个不停，定位子、点外卖的人一波接一波，晚餐时间，一桌翻台7次也是常有的事。

接住这份好运，小镇青年不骄不躁，他说，“只想继续为衡阳人留住这道衡阳味。”