红网时刻新闻3月28日讯(记者 胡用梅 通讯员 何炳文)咕咚咕咚……安仁县洋际乡猴昙仙村米酒泡菜厂地下室里,上百坛泡菜发酵排出的气体,经坛口水槽溢出,声音此起彼伏,米酒与蔬菜混合的醇香随之扑鼻而来。
80后尹春鹤是米酒泡菜厂的负责人,每过一段时间他就要进入泡菜厂,检查发酵情况。
安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴,也是老少咸宜的风味小吃。在安仁,城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合,其味美可口,气味芳香,色泽光鲜。因为是以酒符为腌制原料,故得名为酒符菜。传承至今已上千年。
安仁县酒符菜特有的发酵生产工艺技术,决定了它含有丰富的活性乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质,具有促进人体营养物质的吸收、改善肠道功能帮助消化、调节人体免疫功能等。
2021年,在外打拼15年的尹春鹤,始终惦记着家乡的这道美味,响应乡村振兴号召,回到家乡与村委会合作,成立米酒泡菜厂。
米酒泡菜主要泡制生姜、阳姜、大蒜、辣椒、荞头等品种,相较普通泡菜生产成本高,其销售价格相对较高,但因味美可口而畅销市场。
泡菜米酒厂带动村或附近村民辣椒、生姜、大蒜等农作物种植,吸纳15人长期务工。“米酒泡菜市场前景不错,我们今年将适当扩大生产,让家乡味遍布全国各地。”尹春鹤说。
来源:红网时刻
作者:胡用梅 何炳文
编辑:沈馨
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