春季已进入最后一月，不像初春的乍暖还寒，春末，气温回升，万物复苏，各种野生植物和蘑菇破土而出，还有看不见的细菌和霉菌也在疯狂繁殖。毒野菜和霉变甘蔗中毒事件易高发，野生蘑菇中毒和感染性食源性疾病也开始多发。请注意预防。

1.霉变甘蔗中毒

相信不少人都听说过“清明蔗，毒过蛇”这句俗语，清明节前后，随着气温不断升高，霉菌容易生长繁殖，甘蔗容易霉变，甘蔗中毒事件多发。

中毒症状轻则上吐下泻、头痛头晕、视物不清、下肢无力。重者黑便血尿、发热抽搐、神志恍惚，眼睛异常、牙关紧闭，出汗流口水、意识丧失，继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残疾。特别是儿童，他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，一旦发生儿童食用霉变甘蔗中毒，更容易发展成重症。

怎么预防呢？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，都不建议吃。砍掉甘蔗发霉的部分剩下的也不要吃，因为霉菌入侵甘蔗后，菌丝是可以延伸的，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。路边已经榨好的放在那里的“成品甘蔗汁”，因为不确定原料是否霉变，最好不买不喝。如果不慎吃了霉变甘蔗感到不适，请迅速就医治疗。

2.野生蘑菇中毒

春季，野生蘑菇也开始生长，时有毒蘑菇中毒事件的发生。主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭。

毒蘑菇中毒后，轻则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻或精神亢奋、精神抑制、精神错乱及幻觉等症状，严重的还可能导致人体肝肾等脏器损害，甚至死亡。

预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。误食后一旦发生不适，立即催吐，并携带剩余野蘑菇，及时就医。

3.野生植物中毒

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜引起中毒的事件也日渐增多。有些野菜有剧毒，误食容易导致中毒，比如毒芹、商陆。

毒芹，又叫野芹菜，有恶臭，剧毒，与水芹长的非常相似，尤其是在幼苗期很难区分，而且都喜欢生活在水中，所以经常会发生误食毒芹导致中毒的事情。误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状，小孩误食可致死。

商陆，有绿茎商陆和红茎商陆，绿茎商陆苗可以食用，红茎商陆苗有毒，不能食用，在幼苗期很难区分。红茎商路由于没有动物吃它，便得到大量繁殖，目前野外见到的多为红茎商路，所以会经常性发生误食中毒事件。误食后，可见头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者可危及生命。

有些野菜含有微量天然毒素或易受污染，烹饪不当或一次食用量过大会引起中毒。比如蕨菜、马齿苋、香椿、地木耳。

蕨菜

很多人说蕨菜有毒，这一点都不假。过量食用引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形，有里急后重的症状。重度蕨菜中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解，那么就可以尽情享用这种来自春天的味道了。

马齿苋

马齿苋是湖南居民餐桌上常见的一种野菜，有清热利湿、解毒消肿等作用，很多朋友喜欢吃。可马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。当我们进食过量的马齿苋时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后，症状会自行消失，而症状持续不好转的患者，应立即就医。

香椿

食用时尽量选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

地木耳

地木耳，也叫雷公菌，属于一种比较常见的植物，一般没有毒，平时适当吃一些地木耳不会对身体健康造成影响。但是地木耳是生长在地面上，因此表面会比较脏，在平时吃的时候需要反复用清水冲洗，将上面的一些沙子或者是尘土清洗干净，避免吃了不干净的物质，而对胃肠道产生影响。另外，地木耳属于偏凉性的食物，因此不可以一次性摄入过多，否则可能会出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

怎样避免野菜中毒？

1.仔细鉴别，谨慎采食。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。

2.妥善贮存，合理烹饪。野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。

3.食用野菜前留存少许野菜或拍个照以便中毒后鉴别种类，食用野菜后若有不适，及时就医。

4.婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

建议一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。

4.细菌性食源性疾病

进入4月，气温开始升高，环境适合微生物的生长，容易发生细菌性食源性疾病。

预防此类疾病，平时要注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、喝开水、吃熟食，食品加工要贯彻世界卫生组织提出的食品安全5要点：

参考来源：国家食品安全风险评估中心、湖南疾控

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