红网时刻新闻记者 胡用梅 郴州报道

12月12日，一场“有味道”的美食文化交流在广东江门举行，嘉禾县烹饪餐饮协会会长李雄福带队参加第五届华南五省餐饮协会会长秘书长大会，嘉禾味道再次飘香大湾区。

嘉禾参加第五届华南五省餐饮协会会长秘书长大会。

郴州西南部，一个全省面积最小、人口密度最大的嘉禾县，如果你也来到这座美食之城，或许也会和很多人一样，发出“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”的赞叹。

嘉禾血鸭。

子姜血鸭、血灌肠、过年肉、水煮肉、凌云豆腐、全猪宴、灯盏糍粑......长久以来，嘉禾以多样传统美食，俘获无数世间味蕾。嘉禾县也因此被评为湖南十大湘菜产业县和十大湘菜名县。嘉禾菜被央视新闻称赞为湘菜的“天花板”。

普通的食材，匠心烹制成舌尖美味；日常的吃喝，吃成一种风尚文化，嘉禾解锁了什么美食密码？

在嘉禾，美食蕴含着深厚的文化

嘉禾县，古时被称作“禾仓堡”，是始皇南征时的屯粮之地，又有“天降嘉禾，神农教耕”之传说，这里物华天宝，是中国农耕文化的发祥地。

农耕文化的长期滋养、相对封闭的地理环境，不仅孕育了嘉禾仗义、粗豪、好客的民风，也传承下嘉禾有口皆碑的饮食风俗。

“鲜香热辣、大快朵颐、豪气干云”，是嘉禾饮食习俗的重要特征。

嘉禾特色美食血灌肠。

鲜，即鲜美，也指时鲜。嘉禾人有“尝鲜”的传统，讲究“时来吃时菜”，最能体现“尝鲜”习俗的是吃血灌肠和水煮肉。肥猪一开膛，马上就洗肠、灌血、煮肠。血灌肠刚煮熟，便从锅里捞出来，切成小节，趁热蘸点姜葱辣椒等简单的佐料直接吃，嘉禾人认为这是最好的吃法。水煮肉更是选取还在跳动尚没沾水的前腿肉，大火一煮，蘸料便吃，鲜美无比。

香，嘉禾菜注重食材本身的香味以及与不同的辅料互相配合产生的香味。如炒土鸡、炒血鸭等，餐桌上都离不开茶籽油。茶籽油在煎炸时产生的浓香是嘉禾菜的重要特色之一。

热，老嘉禾人吃不惯凉拌菜和冷盘，吃什么都讲究热乎乎的，在酒席上为保持菜品的热度，一般情况都不会等全部菜上齐的，会边上边吃，只有让客人吃得满头大汗，主人才觉得自己尽到了心意。

辣，是嘉禾菜作为湘菜一支的本色。“嘴甜身辣蒂香”的“三味辣椒”是嘉禾著名的特产。有人说嘉禾“无菜不辣”，“辣”与“热”相得益彰。

嘉禾人还讲究要吃得“满口”，真正使自己“大快朵颐”。“大块肉”是嘉禾饮食给人最深刻的印象。“油豆腐焖过年肉”是嘉禾春节餐桌上的主菜，过年肉每块一般都有三、五两重，满满一大海碗只盛得十来块。

嘉禾人既“大块吃肉”，又“大口喝酒”。嘉禾农家酒有糯米水酒、拖缸酒、倒缸酒等酿造酒，有米烧酒、红薯烧酒等蒸馏酒。

盛行在嘉禾的早酒文化。

在嘉禾还有早酒文化。嘉禾人喝早酒如同广东人喝早茶，早茶不是纯粹喝茶，茶点琳琅满目，早酒也一样，猪脑夹心肉汤、血灌肠、小肠猪肝、煎豆腐、小炒牛肉配上一壶甜水酒，这样鲜香嫩辣的一桌早餐，称做“嘉禾早酒”。

过去，忙碌了一早的农民，都会炒一两盘菜、温一壶老酒，消乏暖胃，开启一天的生活。久而久之，在嘉禾这种喝早酒的习俗就传承了下来。早酒是嘉禾人的一种独特生活方式，更是嘉禾人热情好客乐观向上的真实写照。

“‘吃’，在嘉禾不仅是嘉禾菜味道好，菜品多，更是一种文化。”嘉禾县商务局党组书记黄芳说，“吃”在嘉禾早已蔚然成一种无所不包的风俗。嘉禾人纯朴而慷慨，有好事不忘乡邻师长，遇难处人人伸手相帮。即使在困难时期，每逢过年杀猪都要邀请长辈亲朋喝酒吃饭。左邻右舍但凡有个磕磕碰碰也是一杯酒下肚恩怨全消。

在嘉禾，美食串起一个产业

嘉禾美食的缔造，离不开当地鲜美的食材，更离不开嘉禾人对美食极致追求。

在嘉禾，做子姜血鸭的鸭肉要选择6个月以上的本地麻鸭；嘉禾水煮肉则大多选用最新鲜前腿肉；而豆腐制作讲究用当地特有的优质水源，采用本地优质黄豆、手工磨制而成。

嘉禾过年的镇席之王——过年肉。

还有嘉禾过年的镇席之王——过年肉，要选用上等的五花肉，配以嘉禾自制的凌云油豆腐。两者融合的一道过年硬菜，成为千百年来嘉禾人春节筵席的必备。

嘉禾餐饮业的发展无疑带活了当地种养殖产业，八十年代嘉禾就已经成为供港牲猪基地，近年来嘉禾生猪、无公害蔬菜、外酥里嫩的嘉禾豆腐、以”香、辣、甜”闻名的三味辣椒等农产品先后走出嘉禾，登上长沙和粤港澳大湾区的餐桌。

嘉禾凌云豆腐。

目前，嘉禾县已建有14个优质食材种养基地，带动1.6万多农户就业增收，实现优质蔬菜4小时供港、8小时上桌，搭上湘菜名县的发展快车道，嘉禾的优质食材已全面融入大湾区美食圈。

在嘉禾，美食之乡建设如火如荼

如今，“吃在嘉禾”的名片越擦越亮——

今年8月30日，全国首档“村厨”主题乡村文化美食节——2024湖南省“村厨大赛”海选首站在嘉禾县举行，“好歌好水，好客嘉禾”的美味大放异彩。

2024湖南省“村厨大赛”海选首站在嘉禾县举行。

9月3日，实现“灯盏糍粑自由”的巴黎奥运冠军的刘焕华，再次把郴州名小吃嘉禾灯盏糍粑带火全网。

嘉禾美食越来越“香”， 据不完全统计，仅嘉禾县城就有餐馆400多家，年接待200万—300万人次，实现产值2.5亿元。这个湖南最小的县正打造着最具地方特色的美食品牌。

这背后更是嘉禾县多年如一日的努力与奋进。2022年嘉禾县正式启动湖南美食之乡建设，相继出台了《嘉禾县加快建设湖南美食之乡行动方案》《嘉禾县加快建设湖南美食之乡若干措施》《深入推进“四个定位”深化行动“建设湖南美食之乡”工作方案》等一系列政策性文件，对嘉禾餐饮美食行业的高质量发展提供了政策支持。

打造地方特色美食品牌，不仅能够提升当地餐饮业的竞争力，还能够促进当地旅游业的发展，增强地方文化的传播力和影响力。

嘉禾县大力推介灯盏糍粑、米豆腐、酥油茶等特色小吃，做优“一桌嘉禾饭”。打造一批“嘉肴·家味”品牌形象店，创响“吃在嘉禾·回到家中”美食品牌。

同时定期举办农民丰收节、旅游节、食博会等活动，开展十大食材基地、二十大名菜、五十家网红名店评比活动，推动嘉禾美食走出去，放大美食文化影响力。

从一箪食一瓢饮，到一个县域产业，我们期待嘉禾“炒出”更好的味道，让闪闪发光的铸都嘉禾香飘世界。