红网时刻新闻记者 陈乘  肖懿 郴州报道

一杯黄酒——端午雄黄酒，让《白蛇传》故事更具传奇性，梦缠绵、情悠远，千年等一回。

一杯黄酒——嘉禾倒缸酒，缕缕岁月陈香，先后从郴州出土的晋简、明代《永乐大典》《徐霞客游记》中飘出，千年酿一壶。

“神农教耕”地嘉禾县，禾仓堡见证，这里曾经是天下粮仓。北纬25℃生态黄金带，富硒农业区、湘江源头水，共同绘就一幅“嘉禾”图，这里至今仍是“农”兴之地。

仓廪实，美好生活有处安放，“劝君更尽一杯酒”。

好粮好水酿好酒，黄酒珍品倒缸酒出嘉禾，拜天地发酵所赐，拜技艺传承所赐。

千斤大缸，储存嘉禾倒缸酒。

一杯酒对嘉禾人来说，一直很重要。

嘉禾人农耕、打铁，作息“天下苦事”，养成了喝早酒习惯。“早酒一冲，一天威风”，干力气活早晚都带劲。

嘉禾人好客，国家级非遗瑰宝嘉禾伴嫁歌，劝酒歌中唱道，“敬酒莫要断酒壶，酒壶断了难留客”。特别是每逢春节，嘉禾人亲友间摆“流水席”，商定日程、排好档期，东家吃到西家，你家吃到我家。

席上“怪酒不怪菜”，亲友联络感情、交流信息。感情深了、信息通了，新一年外出务工者亲带亲、邻帮邻。闯荡广东广西等地，打铁、轮胎、床上用品等行业，嘉禾人聚集。

端起一杯酒，不仅端起了民俗文化，还端起了创业机遇、共富机会、产业契机。嘉禾人“把酒话桑麻”，生活生产于水酒里水乳交融。

嘉禾倒缸酒，酒色棕黄。

嘉禾县民间酿酒世代相传，自古以来炉灶薪火赓续。上世纪五十年代，酿酒大军中奔出“国企号”：嘉禾县副食品公司创办了酿酒车间。1976年，嘉禾县地方国营酒厂面世，再到嘉禾酒厂、嘉禾县稻缸酒厂，工厂化酿酒醇香弥漫。

酿好了米酒、红薯酒，嘉禾酒厂继承传统工艺大胆“尝新”，三年攻关捧出倒缸酒，1991年批量生产。

酒为什么名叫“倒缸”？因酿制时，需把米酒倒入没兑水的酒糟中，“一壶倒缸，二次发酵”。米酒与酒糟静候时间安排，坐等口味抵达绝佳境界。

20多道工序，成就了低度甜型黄酒嘉禾倒缸酒，酒色棕黄、入口醇和，酒度20℃左右，富含氨基酸、维生素。嘉禾籍开国上将萧克点赞：“水是家乡甜，酒是倒缸好。”

曹茂盛匠心酿酒。

嘉禾倒缸酒批量生产第二年，曹茂盛入职嘉禾酒厂。

曹茂盛打小闻着酒香长大，母亲酿酒时，他为小帮手，十多岁即掌握了整套酿酒工艺。奔赴一场酒香约会，曹茂盛甘当嘉禾酒厂老师傅的“小学生”，一学十几个春秋，并出任厂长、董事长。嘉禾酒厂改制后，曹茂盛领头创办嘉禾县稻缸酒厂，传承倒缸酒技艺再出发。

酿制倒缸酒，曹茂盛以匠心作“酒曲”，力争每一个环节都做到极致。酒曲药草，是自己种的或上山采的；糯米品种，是自己到湖南省水稻研究所选定的。“糯米洗没洗干净，酒味都有细微差别，一点也马虎不得。”曹茂盛说。

传统倒缸酒只适宜秋末冬初酿制，带糟储存3至6个月，过不了三伏天就会变酸，影响了销售、制约了产能。如何在传承中发展？曹茂盛程门立雪，求教酿酒大师张国锦、包沛生，三年研发出带糟储存新工艺。核心技术加持，倒缸酒不再变酸，储存至少可达5年，长则达10年，且越存越香。

长沙九芝堂曾订购8万多瓶倒缸酒熬制阿胶，派技术员驻厂。原定驻厂半个月，技术员因曹茂盛的匠心而放心，一个礼拜就回了长沙。

嘉禾倒缸酒成品。

创造美好、守护美好，一场极致探寻，就是一个从量变到质变的过程。曹茂盛不断雕琢自己、改善工艺，酿酒就爱黄酒珍品在双手中升华。

湖南省“老字号”、湖南省文旅产品金奖、中南六省（市区）黄酒类金牌，中国中部（湖南）农博会金奖……诸多荣誉让嘉禾倒缸酒“透瓶香”。33年潜心酿造，曹茂盛成为了嘉禾倒缸酒湖南省级非遗传承人，稻缸酒传承基地名列湖南首批省级非遗示范点。

曹茂盛年近古稀，依然宝刀不老、与时俱进：利用嘉禾县农业农村局原扶贫馆，联合17家农业产业化企业设立直播间；瓦窑坪开酒坊、裕后街办倒缸酒体验中心；联手郴州长卷，推出倒缸酒咖啡，类似茅台瑞幸“酱香拿铁”，美酒加咖啡，一杯又一杯，吸引年轻群体消费。

事关非遗，“使用是最好的传承，买卖是最好的保护”。孜孜以求“活态传承”，化作鲜活生活文化，非遗就不是“活化石”，从而见自己、见天地、见众生。

虹吸新鲜血液，代代衣钵传承，嘉禾倒缸酒“守”艺人，有足够理由捧一杯酒，敬自己敬众生。