红网时刻新闻记者 何佳璐 张云帆 翁子茜 衡阳报道

一口土菜，一脉乡愁，一方非遗，交织成最浓郁的年味。作为中国唯一的“土菜名县”和湖南首个“厨师之乡”，衡东以非遗为魂、以美食为媒，将农耕智慧与时代活力，烹制成一桌“故乡盛宴”。

作为衡东土菜的灵魂之作，“头碗”不仅是宴席的大菜，更承载了千年农耕智慧与乡宴文化的非遗技艺。

衡东土菜的灵魂之作——C位头碗。

记忆中的头碗，热气腾腾，碗里的食材层层叠叠，宛如一座小山，形似一座宝塔，有“宝塔香腰”的别称。不论是年夜饭，还是其他重要的场合，它始终占据着C位。头碗寓意阖家团圆，生活蒸蒸日上。头碗在，衡阳人的年才有年味！

“七层楼”头碗，叠加的匠心之美

衡东头碗的讲究，在于一个“全”字。

手工肉丸要选三肥七瘦的前腿肉，剁成肉糜，刮成梭形，而后下入锅中炸熟。蛋皮要摊得薄如蝉翼，裹上肉馅，捏成月牙形。鱼丸要用草鱼，剔骨去皮，打成鱼茸。还有红枣、猪脚、虎皮蛋、滑肉一样都不能少。

蒸头碗。

这些食材层层码放，Q弹爽口的猪脚打底，铺上一层虎皮蛋、红枣和滑肉，加入蛋饺片，将其均匀摆开，叠上手工肉丸。一切食材摆放完毕，文火慢蒸，让各种食材的味道相互交融。最后扣汤，加以腰花、红椒、木耳、鱿鱼、香菇、瘦肉进行点缀。从选材到烹制，每一步皆是乡土智慧的凝练，每一口皆是文化自信的咀嚼。

时光淬炼，匠心永续的非遗技艺

在衡东，土菜不仅是食物，更是一部非遗史诗。2021年，‌衡东土菜被列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，其精髓在于“土材、土法、土韵”——用本土食材、传统技法，烹出“鲜、辣、美、俭”的湖湘风味。

2021年，‌衡东土菜被列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。

从春秋战国时衡东先人混煮，到唐时怀素和尚宴请，经宋元明清各代演绎成“五层楼”“七层楼”“全家福”……衡东八大碗之首——头碗，这道家常菜终于也有了自己的“名分”。

这道菜肴的制作过程极为精细复杂，需要经过多重手工工序和烹饪技法。食材需经过洗、切、剁、搅、刮等多道手工处理。根据不同食材的特性，分别采用煮、煎、炸、炖、熘、炒、蒸等多种烹饪方式进行加工。尤其是头碗中的七种主要食材，每一种都需要单独烹制完成，工序繁琐。这不仅考验厨师对各种烹饪技法的熟练掌握，更要求其具备全面的厨艺功底和精湛的手艺。

头碗，装不下的是浓浓乡愁

衡东土菜的香气在全国各个地方蔓延开，如今身在异乡，在衡东土菜馆里吃到正宗的头碗，却总觉得少了些记忆中的味道，也许是祖父祖母在厨房忙碌的背影，也许是独属于家的那一份柴火香气，又或者是阖家团圆举杯共庆的喜悦......

人间烟火气最抚凡人心，衡东头碗菜慰藉思乡情。