3月28日，良之隆·2025第十三届中国食材电商节在武汉国博中心举行。

红网时刻新闻 记者 姚宇超 通讯员 胡雪 赵金瑶 益阳报道

3月28日，全国最有影响力的食材展——良之隆·2025第十三届中国食材电商节在武汉国博中心举行。

在这场被誉为中国食材行业“风向标”的展会上，全国的5000多家企业带着海鲜、肉类、蔬菜、水果、调味品等各类食材同台竞技。就在这个展会上，来自益阳安化的11家腊肉企业“组团出道”，为世人讲述一块腊肉的千年故事。

从深山灶台到聚光灯下的展台，安化腊肉如何一步步发酵成数十亿元赛道的“湖南腊味”，成为乡村振兴的“黄金产业”？这份答案，就藏在那些被时光亲吻过的琥珀色肌理中。

湖南安化腊肉产业协会的展馆前参观者络绎不绝。

千年烟火 舌尖上的梅山记忆

与腊肉有关的舌尖记忆，在安化已延续千年。

腊肉是年味的象征，也是乡愁的载体。年夜饭桌上，一片晶莹腊肉入口，咸香与油脂在舌尖交融，必会勾起游子无限乡愁。不仅如此，蚩尤传说、张五郎故事等梅山文化的活化石，也皆与腊肉制作息息相关。

安化地处湘中，群山环抱，溪流纵横，冬日湿冷，先民为保存肉食，以盐腌渍、冷烟熏烤，逐渐形成独特工艺。新鲜的猪肉裹上井盐，悬挂于木屋梁上，以榨木、青冈木为柴，白天慢熏，夜晚发酵。盐与时间对话百日之后，肉质紧实、腊香扑鼻的腊肉便诞生了。

首创纸包腊肉熏制技术。

传统腊肉色泽黝黑，烟尘附着。民国时期，安化人用皮纸包裹鲜肉熏制，意外发现肉质更韧、外观洁净。这种“纸包腊肉”技艺，既保留了山林的草木清香，又让腊肉呈现出金黄透亮的诱人色泽，成为凝聚着梅山人家生活智慧的珍馐。

特一级厨师、湖湘肴品牌创始人黄建设专注食材20年，家乡的好山好水成就了优质的腊制品。从2015年开始，黄建设专注于安化腊制品的研发和工艺创新，并传承民国时期的纸包工艺，创新和突破家乡传统的熏制手法，革新纸包腊肉熏制技术。

近年来，安化总结并推广“纸包腊肉”工艺，采用当地生产的皮纸将腌制后的肉食包裹起来熏制，使烟尘90%以上得到消除，腊制品色泽金黄、透亮，深受消费者青睐。一块腊肉从“灰头土脸”变身“颜值担当”，迅速俘获了年轻消费者的心。

2024年，安化县共有大小腊肉生产企业和小作坊142家，年出栏生猪107万头，存栏58万头，均居全市第一、全省前列，为腊肉的原料供应提供了保障，也让这一舌尖上的美味有了抵达更多人味蕾的基础。

参展的安化纸包腊肉。

破茧成蝶 小腊肉成就大产业

2024年，安化腊肉产量超1万吨，产值突破10亿元。

一块传统腊肉的产业化之路背后，是政策与时代等多方的合力。

2023年10月，“安化腊肉”获国家地理标志证明商标，成为继黑茶、黄精后的第六个“安”字号品牌。

在此前后，安化一直在持续加大对腊肉产业的扶持力度，通过优化产业链、提升品牌质效和拓宽市场渠道，推动产业快速发展，全力打造“安化腊肉”产业集群。

安化县畜牧水产事务中心更是将“安化腊肉”产业发展列入重要议事日程，明确专人申报商标，安排技术人员跟踪服务，安排经费扶持引导，开展产业专题调研，组织企业参加展会，并采取“走出去、请进来”的方式，组织企业“走出去”，把优势产业地区的腊制品制作、销售、管理等先进经验“请进来”，进一步提升安化腊肉产业的“含新量”“含金量”。

安化腊肉肉质更韧、外观洁净。

传统不意味着守旧，安化腊肉企业深谙此道。

为了推进标准化生产，湖湘肴与长沙理工大学共建研究院，从选材到熏制实现了全程量化；为了实现生产的智慧化，城口老腊肉引入智能车间，使产能提升了3倍；为了让产品更加健康，相关企业在井盐减脂、皮纸隔尘上狠下功夫，腊肉逐渐变得更干净、更健康、更美观。

“既要留住老味道，也要满足新需求。”特一级厨师、湖湘肴品牌创始人黄建设语气坚定。

酒香也怕巷子深。为了让腊肉走出去，安化腊肉的销售版图早已突破深山，实现了线上线下双轮驱动。

近年来，“安化腊肉”产业积极拥抱“互联网+”，各大骨干腊肉生产企业抢抓电商销售风口，纷纷组建直播团队，通过电商平台、抖音、快手等新兴渠道直播带货，积极拓展网上销售渠道。2024年，全县共有5家本土腊肉企业进行网络直播带货，线上卖出腊肉共计3200余吨，实现年销售额2.26亿元。

线下深耕同样出彩。借力“湘菜出湘”，安化腊肉得以打入酒店、连锁餐饮供应链，湖湘肴年销960吨中的70%即来自线下渠道；茶旅融合同样给力，10余家茶企代销腊肉，茶香与肉香交织，年销售额超300万元。

肉质紧实、腊香扑鼻的腊肉。

未来图景 向二十亿、百亿跨越

站在10亿元产值的新起点上，安化腊肉产业的目光投向了更远的远方——在2024年12月底召开的安化县两会上，政府工作报告明确提出，2025年力争年产值突破20亿元。更大的目标，则是打造安化黑茶之后的“又一个百亿产业”。

“安化腊肉23年获批国家地理标志证明商标以来，这是我们第二次来参加武汉良之隆食材节，就是希望通过公共品牌的宣推，擦亮安化腊肉这张名片，让这份‘山珍至味’走出湖南，飘香世界。”

而要达到百亿产业目标，在安化县畜牧水产事务中心党组书记、主任夏学善看来，需要在积极挖掘安化腊肉相关文化故事的基础上，进一步提升安化腊肉品牌形象和影响力。

从十亿到二十亿再到百亿的跃迁之路上，品牌是一大关键。

品牌是企业与消费者沟通的桥梁。2023年10月，“安化腊肉”首次集中亮相2023（第八届）中国国际食品餐饮博览会，达成合作意向商家245家，85家正式成交，腊肉成交量高达7.725万公斤。

2024年，在当年的武汉良之隆食材节上，“安化腊肉”凭借独特的风味和精湛的工艺，吸引了众多国内外采购商的关注，达成合作意向商家128家，现场签约526万元。

这次的武汉良之隆食材节上，“安化腊肉”再次赢得了广大客商的青睐与好评，达成合作意向商家215家，现场签约近800万元。

展馆现场。

夏学善告诉记者，今年，安化县将继续引导企业增强品牌创建意识，支持本土腊肉企业争创各级品牌，构建独属于“安化腊肉”的品牌体系，加大参会参展的力度，持续开展品牌推介与营销活动，讲好品牌故事，持续扩大“安化腊肉”品牌影响力。

此次在良之隆·2025第十三届中国食材电商节的亮相，便是安化腊肉品牌的又一次集中展现。

共同的品牌之下，是企业共同努力的合力。

从家庭作坊到现代工厂，安化腊肉企业各展所长，共筑产业生态。湖湘肴专注高端市场，纸包腊肉成行业标杆；腊么香主攻大众消费，订单式生产供不应求；苦山村搭建溯源系统，消费者扫码即可追踪熏制全程。

黄建设感慨：“单打独斗难成气候，集群作战才有未来。”

从深山灶台到全国性展台，安化腊肉走了千年。

安化腊肉23年获批国家地理标志证明商标。

如今，它不再只是冬日里的烟火记忆，更成为乡村振兴的“黄金产业”。

在武汉食材展的聚光灯下，11家安化企业自信展示的，不仅是产品，更是一份传统与现代交织的答卷——守住根脉，拥抱变化，小腊肉也能香飘世界。

未来，当年夜饭的腊香再次飘起，或许每一口都能品出时代的重量——那是传统工艺的坚守，是产业创新的勇气，更是一个县域经济破局求变的雄心。