红网时刻新闻4月16日讯（通讯员 蒋军君）春回大地，万物复苏。南岭山间的雾霭漫过青翠竹林，湖南省新田县门楼下瑶族乡竹林坪村的炊烟已裹着山野清香袅袅升起。这个藏在海拔800米高山褶皱里的瑶寨，正以世代相传的春味密码，烹制一场唤醒味觉的“瑶山春宴”。

竹林坪村风景秀丽，生态良好。这里的春天是各种野菜约会的季节，竹笋、蕨菜、水芹、苦菜公等野菜经过一个冬天的养分积累，都悄然生长，随处可见。在竹林坪村从事传统瑶山腊肉制作的谭柏顺和赵小军，总会趁着品尝野菜最佳的时候，邀请好友到山里一起分享瑶乡春日美食。

谭柏顺和赵小军将采摘回来的蕨菜洗净后焯水，再将焯过水的蕨菜从中间撕开再切段，起锅烧油，放入姜蒜和剁辣椒爆香，再加入蕨菜大火爆炒，很快，一道爽口的素炒蕨菜就新鲜出锅了。

大山里的野生水芹凭借得天独厚的泉水滋养，气味清香诱人、茎秆翠绿如玉、口感细腻无渣，是春季餐桌上的佳品。水芹洗净切段后，直接大火清炒，简单加入普通的佐料，很快，一道原滋原味的清炒水芹便做好。清炒水芹是最简单的做法，但也是最能保持水芹的原滋原味的做法，除了味美好吃，水芹还有清热解毒、润肺利湿的功效。

风味独特的水芹和瑶山腊肉也是一对绝妙的组合。将切好的腊肉先下锅煸炒，煸香出油后加入姜蒜辣椒等佐料，再放入切好的水芹茎秆，大火快速爆炒，不到几分钟，一道水芹炒腊肉便大功告成。

为了款待客人，谭柏顺和赵小军还将去年冬天就开始烘制的腊猪脚取出来，洗净切块后佐以姜片和干辣椒，用高压锅炖煮，十多分钟后，一道地道的瑶山腊味顿时香气四溢，满屋飘香。

经过两个多小时的忙碌，一桌丰盛的瑶乡特色佳肴终于呈现在客人面前，大家围炉而坐，在欢声笑语中品尝着这大山深处的春日美味。炊烟袅袅处，山民们用最质朴的方式保存着春日的鲜灵——当都市人在添加剂列表里寻找安全感时，大山深处的人们相信，真正的生态味道，永远生长在树叶覆盖的腐殖土里。