小寒，是二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第5个节气。冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思。小寒的天气特点是：天渐寒，尚未大冷。俗话有讲：“冷在三九”，由于隆冬“三九”也基本上处于该节气之内，因此有“小寒胜大寒”之讲法。

小寒时节，我国大部分地区已进入严寒时期，土壤冻结，河流封冻，加之北方冷空气不断南下，天气寒冷，人们叫做“数九寒天”。在我国南方虽然没有北方峻冷凛冽，但是气温亦明显下降。

小寒三候：一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊。2020年1月6日 05:29:59 ，小寒至。

在湖南蓝山，小寒节气前后，正是酿制千年黑糊酒的最佳时节。走进新圩镇田心铺村，随处可见袅袅炊烟，处处弥漫着半成品酒的清香和成品酒的甘醇味道。村民田未娥一大清早升起灶火，蒸上两蒸笼糯米饭，待糯米饭自然冷却后拌上甜酒曲，过两三天后，就能过滤出清香甘甜的糯米甜酒。

黑糊酒又名“牛屎酒”，是蓝山县一绝，虽然酿造过程有十几道繁琐工序，但简单而言就是由普通糯米甜酒的二次高温发酵而成，发酵的原材料离不开新鲜牛粪堆，经过层层密封的甜酒在发酵牛粪堆中一直处于沸腾状态。待牛粪堆上长出牛屎菌，清澈无色的甜酒转为黑褐色，其味醇厚，入喉滋润清凉，是春节期间走亲访友和接待贵宾的佳酿，所以土法酿制“牛屎酒”的手艺经久不衰。