不要被味觉欺骗了,火龙果的含糖量是西瓜的12倍

2021-08-20 11:24:39 红网
作者:吴思静 编辑:杨滋
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现代人越来越注意养生,不仅想控糖,甚至想知道自己吃进嘴里的东西,各种成分的精确含量。对于新鲜的水果,也别被它的口感或者外观所蒙骗。五颜六色的水果,你吃对了吗?

水果越甜 含糖量越高?

水果的甜度除了与含糖量高低有关外,还与“糖”的种类以及含酸性物质的多少有关~水果中的“糖类”,主要包括单糖(果糖,葡萄糖),双糖(蔗糖,麦芽糖)和多糖(淀粉),其中淀粉基本没有甜味。此外,水果中还含有不同水平的有机酸(果酸,柠檬酸,酒石酸和鞣酸等),可以使水果吃起来的甜度不那么明显。

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长沙湘雅路附近某水果店货架上摆满西瓜。通讯员 黄亚苹 摄

事实上,并不是越甜的水果含糖量越高,反之则越低。比如说,西瓜的含糖量约5%,而食之几乎无味的火龙果含糖量是西瓜的12倍,吃起来有点酸的猕猴桃含糖量约10%,也是西瓜的两倍。

为什么会这样?专家指出,水果的甜度不但与含糖量的高低有关,还与糖的种类有关。

水果里所含的糖有很多种,如葡萄糖、果糖等,它们的甜度是不一样的,像果糖的甜度就高过葡萄糖,如果两个水果含糖量相同,但一个含的是果糖,一个含的是葡萄糖,那么含果糖的水果吃起来就会比含葡萄糖的水果甜一些。

此外,南京农业大学园艺学院教授陶建敏指出,水果的甜度还要取决于水果中“酸”的多少。比如香蕉,这种水果因为“酸”的成分少,含糖量并不高,但吃起来口感很甜。而葡萄本身含糖量不低,但葡萄中“酸”的成分较高,需要很高的含糖量才能“盖”住酸味。

红网时刻记者 吴思静 整理报道

资料来源:小央视频、大河网、三湘都市报

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编辑:杨滋

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