腊八粥。

　　腊八饭。

　　【科普知识】　　
　　腊八节，俗称“腊八”。古代天子或诸侯，在年终的时候要举行祭祀八种自然神灵的仪式，称为腊祭。腊祭后来流行到民间，这就是腊八节。这一天，南方的人们会吃腊八饭，北方的人们要喝腊八粥。

　　红网滚动新闻记者 黎棠报道

　　“辣妈节？哦，不是，是腊八节啊！”很多年轻一辈现在都不知道今天还是个节日。

　　今天是农历十二月初八，也是传统的腊八节，又名成道节。俗话说“腊七腊八，冻掉下巴”，我国很多地方在腊八这天有喝腊八粥的传统。记者采访了几位民俗专家和医生，教你怎么喝好腊八粥，过好腊八节。

　　“传说腊八节是释迦牟尼成道之日。”民俗专家陈先枢介绍说，腊八节这天，各寺庙用香谷、果实等做粥供佛，称腊八粥，流行于民间。

　　长沙等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，成为家常菜肴之一。乡间常在这天以糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭，腊八豆也是以此日所做最佳。

　　长沙还有“腊鼓鸣，春草生。腊鼓动，农人奋”的谚语，故十二月初八日俗称“腊日”。这一天，会有很多人祭祖，将煮好的腊八粥先祭拜祖先，再分给家人食用。吃剩的腊八粥，也保存着吃几天，取其“年年有余”的好兆头。

　　《湖湘文化研究与交流》执行副主编黄守愚介绍，长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的。湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗。在新化和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫。

　　寺庙喝腊八粥也是一直传承下来的习俗。“长沙大学后面的洪山寺就会进行施粥。”黄守愚说，听湘潭一些老人家说过，在古代还有腊八节吃槟榔的习俗，也是驱疫。

　　[辨体食粥]

　　喝腊八粥有讲究

　　喝腊八粥虽然具有补血、健脾、养胃等功效，但并非人人皆宜。长沙市中心医院营养科医师彭喜春建议市民根据自己的体质选择熬粥食材。腊八粥的原料有寒、凉、温、热、平之分，市民可根据自己的体质来“辨体食粥”。

　　少吃或不吃腊八粥：糖尿病、食道反流症、消化不良、脾胃虚寒、急性胰腺炎、高血压、脑血管疾病等患者；

　　薏米腊八粥：血压、血脂偏高的市民，建议选择薏米做主材料，并适当加一些粳米、坚果等；

　　大枣腊八粥：贫血、年老体弱、气血不足等中老年人，应选择大枣腊八粥，并适当加一些桂圆干等，少量多餐；

　　坚果腊八粥：孩子们若是想吃腊八粥，可加入一些碎坚果或水果干，有香甜感，增加其食欲；

　　喝腊八粥配包子：对于胃肠道功能不好的中老年人，腊八粥需要稍微煮久一点、熬稠一点，最好还能配些包子、饼干或馒头等一起吃。
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　　【不同人群喝腊八粥有讲究】
　　
　　传统腊八粥的原料多是淀粉、蛋白质、热量等含量较高的食物，建议市民在煮粥之前，最好能先将各种原料充分浸泡，熬粥的时间要长一些，这样喝腊八粥才容易消化。像糖尿病、食道反流症、消化不良、脾胃虚寒、急性胰腺炎、高血压、脑血管疾病等患者，建议少吃或不吃腊八粥。[详细]

　　中医建议，一到冬天就手脚冰凉、畏寒、大便稀的脾胃虚寒者，腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材；
　　
　　消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。[详细]

　　减肥者要是吃腊八粥，应多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等，坚果中可以选一些含油脂较少的品种，最好不要放糖。[详细]

　　对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。[详细]
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　　[今日食谱]

　　腊八粥怎么做

　　中国各地腊八粥的花样繁多，南北方也各不一样。最早的腊八粥是用红豆来煮，经过多年的演变，食材逐渐丰富起来。

　　北方最为讲究的做法就是在白米中掺入很多种东西一起煮，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。南方腊八粥一般由糯米、红豆、花生、莲子、桂圆等食材熬煮而成。

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　　【煮腊八粥小贴士】
　　
　　1、不能放的豆类：黑豆、黄豆、绿豆。
　　
　　2、不能放的米类：泰国香米、黑米、紫米。
　　
　　3、豆子不能提前泡，否则不易熬烂。
　　
　　4、莲子、枣、花生要提前浸泡。
　　
　　5、煮豆的水不能太多，否则不易熬烂。熬豆的水不宜过多。