(龙牌酱油采用的米曲霉是产品的秘籍之一。)

(龙牌酱业的翻醅工艺。)

(小龙酱缸至今有164年的历史。)

　　编者按：6月10日，全国食品安全周活动湖南启动仪式在湘潭举行。活动周期间，国内各大媒体聚焦白沙溪茶业、千金药业、龙牌酱油、火宫殿以及九芝堂等湖南食品药品行业的“老字号”，品尝老味道、讲述老故事、宣传老品牌。
　　
　　红网记者 肖懿 湘潭报道
　　
　　“三餐人永寿，一滴味无穷”，这是清代大学者何绍基对龙牌酱油的褒奖，这位清代书法大家留下的赞辞是对龙牌酱油光辉岁月最好的注释。而今天，湖南龙牌酱业集团肩负起了传承274年传世美味的历史使命，不断发展。
　　
　　274年的坚守与传承
　　
　　龙牌酱油诞生于1740年湘潭人龚斐然开设的龚庆祥斋酱作坊，立店之初，“始终如一为老百姓提供健康、美味的产品”就成为了这家小店的经营宗旨。清道光十三年，浙江商人吴子楚接手经营酱作坊，创办吴元泰酱园。他恪守经营宗旨，不断完善制作技艺，使酱油质量不断提高，至清末民初，主导产品龙牌酱油畅销不衰，名驰中外。
　　
　　“汁浓郁，色乌红，香温馨。”如今，挂在公司大堂墙面的中华老字号牌匾提醒着每一个从它头下走过的人，龙牌酱油274年以来的坚守与传承。
　　
　　走进龙牌晒酱坪，看到的是数不清的饱经风霜的陶瓷老酱缸。工作人员介绍说，龙牌酱油一直坚持独特的传统酿造工艺，采用小缸天然晒露，长周期发酵精酿而成，色泽光亮，酱香浓郁，滋味鲜美，久储不变质。
　　
　　“酱油制作的每道工序我们都精益求精，我们制酱依照传统采用河南河北的非转基因黄豆，然后手工挑选、浸泡。而制做成曲是酱油酿造的重要步骤，龙牌的成曲由豆和面粉纯天然配比再通过米曲霉催生，使用这样的成曲让酱油的抗氧化能力强，不易变色”。研发总监谢选贤说道。
　　
　　龙牌对原材料供应商实施严格审查，不合格供应商采取立即终止合作。前几年，一家原材料供应商送来的一批原材料有点小问题想蒙混过关，被公司检验人员当场发现，当时供货商负责人想跟检验人员私下解决，希望公司仍使用这批次原材料，并承诺不会亏待，公司检验人员怒斥其行为，坚决不让这批有问题的原材料进入公司，从此以后，这家供应商再也不敢供应有问题的原材料。
　　
　　传统工艺固守 诚信经营传承
　　
　　龙牌改制后，不惜高薪聘请技术人才重新组建专业技术研发团队，从翻阅历史资料，到请教老一代员工，都是不遗余力，企业化验室、质检现场、天然晒露坪经常也能看到他们忙碌的身影；他们对每一道工艺都要求精益求精。
　　
　　就这样，一瓶瓶承载着大家共同记忆里熟悉味道的“龙牌酱油”走进千家万户，目前，龙牌酱油由单一的产品发展成60多个品种的产品群，并列入湖南湘菜地方标准审定会制定的《湘式菜肴》菜品标准。
　　
　　龙牌的老员工都说，龙牌酱油的味道就是时间的味道。
　　
　　“龙牌的发展并非一帆风顺，企业刚改制时年销售额3000万左右，龙牌今天所取得的成功不仅仅是传统工艺的的固守，更是诚信经营的传承。”龙牌酱业董事长张钜明介绍，从原材料的供应到成品销售，都始终遵循“卓越品质铸龙牌，顾客满意甲天下”的质量理念，以顾客为关注焦点，以满足消费需求为己任，对顾客坚决履行品牌承诺。
　　
　　如今，龙牌酱业投资人民币2.5亿元，占地132.8亩的现代化综合调味食品生产基地已在新建。龙牌人相信坚持传统的天然酿造结合技术创新，将以现代化生产模式使古老的龙牌酱油更加发扬光大。