时刻新闻
城区30%小餐饮店无证经营
8月6日，我们来到雨湖区广技路上的一家米粉店。由于店内狭小闷热，老板就在马路上摆了三张大圆桌，桌子底散落了一地的卫生纸团，而餐桌不远处就是脏水沟。走进店内，卫生状况也不容乐观，墙面沾满了一层厚厚的黑色油垢，一个半满的潲水桶就放在餐桌旁边。服务员端上一碗米粉时，手指还伸进碗内沾到了面汤。这次就餐经历，实在称不上愉快。
我们相继观察了砂子岭、大阳新村、杨家湾菜市场等地方的小餐饮门店，发现有些店直接在扬尘很重的马路边烹饪，有些店久不清理的垃圾吸引了很多蚊虫。市民曹女士告诉我们，她曾经在雨湖区民主路上一家著名的粉店里看到过老鼠。此外，对照《餐饮服务食品安全操作规范》，我们还发现很多店铺的食品处理区与就餐场所没有区分和规范；不少餐饮服务人员没有取得健康证明，即使有健康证明也过期了；同时很多门店没有防尘、防蝇、防鼠等设备设施。
市食药监局工作人员介绍，湘潭市城区目前共有中小型餐饮服务单位3464家，其中持有效《餐饮服务许可证》单位为2460家，持证率为71%，有400多家餐饮店属于无证经营，而这些小型餐饮店基础设施一般都比较差。其实，除了要遵守《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定外，创建国家卫生城市，还在某些方面对餐饮卫生提出了更高的要求，因此这些小餐饮店离达标还有一定距离。
整改过程困难重重
岳塘区大阳新村内一家早餐店就把食品加工区设在了马路上，晚上他们也把厨具摆放在室外，路面灰较重，但店主似乎并不担心卫生问题。他说，小店开了很多年，但至今没有客人有过中毒现象。
小餐饮店一般集中在城市中心和住宅区内，而这些地方的租金也相对较高，很多小餐饮店的老板表示，他们生意利润本就不高，实在拿不出太多资金进行改造，因此他们只能走一步算一步。市食药监局的工作人员表示，部分餐饮店之所以不能取得《餐饮服务许可证》，是因为它们位于规划红线范围之内，例如道路红线等，因此无法取得核准名称。
此外，由于小餐饮从业人员众多、结构复杂、流动性强，大多是进城务工人员和下岗人员，生活条件一般都不是很好，如果整改过于“一刀切”，可能会引发群众的抵触情绪，造成社会不安定因素，因此小餐饮的整治工作困难重重。
引导消费促主动整改
走进建设路口一家餐饮店，我们发现店内贴了一张笑脸的卡通图片。餐饮店的服务员告诉我们，这代表了他们店的食品安全等级高，顾客可以放心食用。
市食药监局工作人员介绍，他们已对餐饮服务单位食品安全管理状况进行监督检查和量化分级动态评定，确定动态等级。并通过餐饮服务食品安全等级公示栏，在餐饮服务单位大厅等显著位置，以“A”、“B”、“C”三种年度等级和“大笑”、“微笑”和“平脸”三种卡通形象，向社会公示该餐饮服务单位的食品安全等级，目前量化分级覆盖率为90%，他们希望通过公开量化等级，从而引导市民前往等级较高的单位就餐，促使餐饮店形成自我整改的动力。
此外，市食药监局还将利用创文、创卫的契机，依据《食品安全法》等法律法规的要求，继续深入开展全市餐饮单位的小餐饮整治、文明餐桌等活动，努力争取政策和经费上的支持，积极协调各部门的关系，共同打好创文、创卫这场攻坚战。
来源：红网
作者：谭涛
编辑：王津 实习编辑 杨眉
本文为湖南频道原创文章，转载请附上原文出处链接和本声明。