9月3日，裕南街工商所查处的一家肉制品加工窝点已经关门。图/记者杨旭 实习生杨杨

　　红网长沙9月4日讯（滚动新闻记者 张蓉蓉 实习生 李小苗）对于很多上班族来说，早上在附近买上两个包子，一边走一边吃，早餐就算是解决了。但如果告诉你，包子里的肉馅可能是病死猪肉做的，而且还是“德园包子”，你会不会大倒胃口？

　　近日，长沙天心工商分局联合该区食药监局、区卫生局，对辖区内一储存销售冷冻肉制品的经营户进行突击检查。经查，位于书院路枣子园小区一栋居民楼内的一家夫妻店，既无营业执照和食品流通许可证，也没有健康证。执法人员现场查获屠宰工具2套，未经检验检疫猪肉50余公斤。查处的账本显示，这些猪肉流往周边近二十家餐饮店。

　　这家经营户的老板姓曹，他和老婆在这里呆了一年多，每天的工作是用碾肉机加工成肉馅，然后送往附近的包子、饺子铺。曹老板说这些猪肉多是从马王堆买来的，价格比市场上便宜一半，没有相关的检验检疫证明。工商执法人员随后要求暂停销售并责令整改，与此同时，碾肉机附近污水横流，卫生部门要求该经营户停业整顿。

　　这些制成的肉馅最终都流向哪去了？现场查获的唯一线索是一本曹老板亲手记录的账本。账本上写有8月1日至26日的销售记录，其中“老德园”的名字引起执法人员的注意，而且出现频率达14次。曹老板记录的“老德园”是不是家喻户晓的德园包子？但市场上各种名为“德园”的包子铺，让执法人员犯了难。

　　“我们跟曹某交涉了很久，但他对账本中涉及的店名一概不予回应。现在猪肉已经送到相关部门进行检验，我们只能等检测结果出来。”工商所相关人员说道。

　　由于曹某表示平时靠电瓶车送货，而且只在加工窝点附近送货，执法人员缩小了追查范围。记者在曹某加工窝点附近看到，周边10余分钟的路程内，一共有六家包子、饺子铺，包括一家老德园。虽然查办范围缩小了，但无奈曹某不配合，执法人员也无从锁定目标，证明这些肉馅与上述包子铺有关联。

　　“叫‘老德园’的铺子太多了，这里是闹市区，再往前走点，还有家老德园。而且我们也无从知道，这个老德园是店名，还是老板随手记录的名字。” 裕南街工商所莫所长表示。　　

　　无奈　百年德园：与我们无关

　　记者搜索发现，在长沙，冠名“德园”的店子不下二十家，有百年德园、德园大包、德园包点等。那么，谁才是最正宗的“德园包子”？对此，百年德园老板潘壬子表示，他们才是正宗的“德园包子”，现在只有两家，一家是侯家塘南的总店，一家是去年新开的麓山南路店。

　　长沙为什么这么多冠以“德园”之名的包子铺？据介绍，“德园”商标早在上世纪九十年代就被重庆一公司抢注了。直到2007年，潘壬子才在工商总局注册“百年德园”商标，并于2013年成立“湖南百年德园餐饮管理有限公司”。

　　潘壬子表示，只要“德园包子”一出事，“百年德园”就会躺着中枪，他也很无奈。“百年德园包子的肉馅是门店加工仓库制作的，原料来自河南一家品牌企业的猪后腿肉，相关证明齐全。‘德园包子’出事已经不是第一次了，但跟我们百年德园毫无关系。” 潘壬子说。

　　提醒　如何鉴别包子肉馅优劣

　　吃进嘴里的肉包，如何分辨肉质的优劣？百年德园老板潘壬子有几个建议：

　　闻：食物的香味传播有限。但市场上有一种猪肉香精添加剂，味道特别香，有些包子铺包子的香味老远就能闻到。这种情况，多半是放了香精的。

　　望：把包子掰开，仔细观察肉馅。如果里面的肉馅白白的、像一根根经络，有可能是掺杂了淋巴、血脖肉。这些掺杂物虽然被碾得很碎，但还是可以通过肉眼分辨。

　　尝：放了香精的肉馅，味道也会特别香。新鲜的猪肉没那么香也没那么油，一口下去比较有劲道。认为肉包一口咬下去会出油，才是好包子的观点是错误的。

　　规定　需经多个关口肉馅才能上桌

　　一般情况下，猪肉从屠宰前到做成肉馅，需要经过哪些程序，改哪些“章子”方能上桌？

　　湖南省动物卫生监督所检验管理科相关负责人介绍，生猪进入屠宰场，再进入流通领域，需经多个关口。首先是屠宰前，活猪经营者需提供“动物产地检疫证明”或“出县境动物产品检疫合格证明”、“动物及动物产品运载工具消毒证明”和“非疫区证明”，进厂的活猪还需有免疫耳标。

　　屠宰及分割过程中，不同的部位也会经过不同工序的检验检疫，最后合格产品会得到一份“检验结果通知单”。凭通知单，就可以领取动物检验检疫合格证明了，屠宰场还会出具一份品质检验检疫合格证明。这就是流通领域需要查验的两证，也就是所谓的“随货同行联”。有些地区还会将猪肉信息录入“肉品流通质量安全信息卡”，以便零售终端、相关部门进行肉品来源追溯。

　　猪肉进入流通领域后，相关部门还会进行抽检，放心肉才能进入批发市场、超市、商铺进行销售；抽检不合格的相关批次，都将进行销毁。

　　乱象　包子铺无证照　肉馅亦未检疫

　　但实际上，很多包子铺既无营业执照和食品卫生许可证，肉馅也拿不出检疫证明来。裕南街工商所莫所长表示，近些年查过几起案子，都与无证包子铺有关。

　　那么，包子铺的肉馅一般通过哪些途径获得？莫所长表示，一是商铺自己加工，比如百年德园。门店空间大，包括仓库、冷库、加工车间，有专门的工作人员制作加工肉馅。也有一些小的包子铺，一边卖包子，一边压肉馅。二是就近购买肉馅。这种情况最容易出现未经检疫的肉馅。莫所长表示，他遇到过包子铺老板从菜市场买肉馅，但商贩制作的肉馅原料是从当天卖不完的猪肉里挑的，都是些边角料，最后被消费者发现遭到投诉。还有些包子铺会从第三方加工作坊购买肉馅，上述查获的黑作坊即属于第三方作坊。

　　昨天，记者随机找到几家包子铺，询问包子肉馅来源，但相关人员均表示“老板进的货，我不知道。”但等到老板出现，对于记者的提问，还是三缄其口。