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秦皇食府的食品安全管理员许定湘每天都要核对原材料进购台账，看是否索证索票、有无过期食品。 盛磊 摄
红网长沙县站12月9日讯(星沙时报记者 盛磊)今年6月，长沙县率先在全省启动餐饮单位食品安全管理员培训，自学、培训、考试、发证。目前，共培训了2000名食品安全管理员，通过培训使其了解基本的食品安全法律法规、熟悉食品原材料采购知识、掌握餐饮操作的安全流程。他们考试合格后持证上岗，将提升餐饮服务单位的食品安全管理水平。按要求指导餐馆管理环节
食品安全管理员平时干什么，起何作用?近日，记者来到秦皇食府进行了走访。
秦皇食府的食品安全管理员许定湘每天第一个到店，她首先要给厨师和服务员进行晨检，查看是否有伤口、患传染病，确保从业人员健康上岗；其次，通知员工将手机存柜，由于厨师和服务员要接触食材和餐具，手机上细菌很多，因此，上班时间不允许使用手机。
做好店内管理后，她会到仓库检查当天的原材料进购台账，看采购员是否索证索票、有无过期食品、是否按要求存放。“食安部门每次来督查一是看台账是否齐全、二是操作流程是否规范、三是生产环境是否洁净，平时我就是按培训的内容进行管理的。”许定湘说。
“食品安全要从每个细节抓起，员工平时有不规范的地方，我必须随时指出并指导其改正。”许定湘说，店里规定厨师接触食材时必须戴手套，但一些厨师不喜欢戴，总说洗过手了，她发现后就会要他们佩戴。
此外，店内新引进员工，上岗前均由她培训，并按要求办理健康证，店里的管理制度也由她根据法律法规来制定。
每3年必须重新培训、考核
据了解，食品安全管理员的培训考核根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)3类，其中C类还分为初级C1类和高级C2类。而特大型、大型餐馆，机关、企事业单位、学校及托幼机构食堂等单位必须配备C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员。
“今年的培训对象主要来自餐饮服务领域，包括大中小型餐馆、机关食堂、大中小学及幼儿园食堂等。”长沙县食安办宣传培训组副组长童旺芝介绍，无论是原材料采购、加工，还是半成品处理都离不开人的操作，从业人员的食品安全意识直接影响食品安全的质量。
《食品安全法》第三十二条规定，食品生产经营企业应建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
“为强化企业落实食品安全主体责任，食品安全管理员就成了部门监管的有力补充。”长沙县食安办相关负责人表示，所有食品安全管理员每三年进行一次考核，每年须参加知识更新培训。下阶段，他们将开展流通和生产领域的食品安全管理员培训，实现全覆盖。
来源：红网
作者：盛磊
编辑：邓瑶
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