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红网时刻记者 刘璇 长沙报道
“有速度，更有温度——湖南，是一部青春肆意的电影，火辣、快乐、灿烂、幸福……”10月1日，两部美得震撼、活力四射的湖南形象片《青春湖南》《这就是湖南》分别在红网、时刻新闻隆重上线。
两部超级吸睛的湖南形象片用张力十足的镜头语言、热烈澎湃的解说，带我们飞过高山、迈过河流、踏遍古迹……最终回归到一饮一啄、一蔬一饭的普通生活里。在酒楼林立、小吃遍地的市井街道，尝一尝湖湘美食带来的震撼。
片中，火辣辣的剁椒鱼头，红彤彤的小龙虾、银闪闪的洞庭湖小鱼、黄澄澄的糖油粑粑……短短十几秒的饕餮镜头不能概括全部湖湘美食，却已经引得人垂涎欲滴。这是无辣不欢的湖南，这是美食里包含着匠心、传承、创新的湖南。湘菜湘点如同湖湘人对家乡的爱一样，纵使世间万物摆在面前，也不可被辜负和替代。
红网时刻新闻记者在宣传片上线后，采访了致力于做湘菜湘点的年轻人，听他们讲述自己对湖湘饮食文化的经典、传承、创新的理解。
传承不守旧 创新不忘根
年过40的许璨，做起菜来，总保持着一股子认真劲。厅堂内的他，细边眼镜、西装皮鞋，一副儒商模样；厨房里的他，厨师帽、厨师服，一应俱全，掂锅挥铲，执掌乾坤。
许璨专注湘菜本身，也乐于创新湘菜。当看到湖南形象宣传片《青春湖南》和《这就是湖南》里播放的湘菜片段时，他的心情瞬间被点燃了。
“湘菜是有深厚的文化底蕴的，我们既要研究传承，又不能墨守成规。”许璨出生于湘菜世家，父亲许菊云先生是老一辈的湘菜大师。父子俩一直秉承着挖掘湘菜精品，创新湘菜的宗旨，寻遍各地优质食材，研发创意湘菜。
如今，许璨对于湘菜的挚爱，已经化为八个字“传承不守旧，创新不忘根。”他认为，传统的湘菜中有一部分可以保留，另一部分油重色浓的湘菜则可以适当提升和改进。另外，传统的湘菜都是很大份的，现在的生活水平已经发生了质的改变，对吃要求得精致，不再单纯为了饱肚子，所以在装盘上要更加讲究漂亮，分量适当地减少。
这些年，为了借鉴时尚先锋料理和西式料理的精髓来创新湘菜，许璨经常周游列国学习交流。在日本买了铁茶壶回来炖汤；从西班牙又学到了分子料理的手法，用湖南的粽叶粑与之相结合，做了一道新式甜品——桂花麻酱粽叶粑，广受好评。
许璨研发的湘菜新式甜品——桂花麻酱粽叶粑。
许璨对未来湘菜的理解是：结合外来丰富的原材料、先进的烹饪设备，对湖南现有的食材进行烹调方式的创新。“湘菜不仅可以跟国内其他菜系相结合，更要和国际烹调手段接轨，做出营养、健康，与现代生活水平要求更匹配的湘菜。”
传承湘点文化 做健康安心食品
80后湘点师张雄华在看完湖南形象宣传片《青春湖南》和《这就是湖南》后，心中激情久不能平复。“如今生活越来越好，对于过去精神与文化的传承，我们应该用切实的行动去实践，发扬湖南人的精气神。”
十几年前，20岁出头的张雄华幸运地拜了人称何包子的何华山为师，学习传统湘点。湘点在湖湘有着悠久的历史，品类丰富，技艺精湛，造型精美。这位国家级的面点技师给了他很大帮助，把自己的技艺毫无保留地传给了他。
张雄华向师父——国家级面点大师何华山（右）请教。
张雄华始终记得师父的一句话，“做湘点，只想以自己的方式尽可能留住长沙人舌尖上的美好记忆，让湘点与我们荣耀天下的湘菜相映生辉。”
片中美轮美奂的镜头，激情澎湃的解说，一个有着历史沉淀的湖南如今呈现出她独有的活力。对于这些，张雄华感觉就像他所从事的事业一样——湘点不仅仅是一门传统手艺的面点，更是从业者要传承和创新下去的新湘菜。
如今，年近40的张雄华从事面点行业已有18年，这些年获得不少金牌和奖杯。他一直对材料质量要求很高，对用劣质食材降低成本和用各种添加剂增鲜提香的现象深恶痛绝。他认为，湘点不管怎样传承和创新，食物的品质永远是第一位的。而且他希望更多的年轻人加入到湘菜湘点的行列里来，使其绽放出更加耀眼的光芒。
来源：红网
作者：刘璇
编辑：李丽
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