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永顺:退伍军人返乡熏制土家老腊肉,够香!

来源:红网 作者:孟春绒 编辑:康晓乔 2018-12-16 16:24:52
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香肠满炕。

  红网时刻湘西12月16日讯(通讯员 孟春绒)12月15日,湖南省湘西州永顺县首车镇伴湖村,23岁的退伍军人吴勇搬着两根木柴正往一间木房子里走去。

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腊肉满炕。

  推开门,密密麻麻悬挂在头顶上方的腊肉抢先撞入眼帘,往下看,房子中间6平方米左右的火塘里,4个角落都燃烧着一堆木柴。腊肉大小均匀,表面金黄,腌在上面的花椒散发出阵阵香味,让人垂涎欲滴。

  吴勇从炕上取下一块腊肉,仔细观察其颜色,判断腊肉熏制的程度。从这块腊肉开始,他讲起了自己的创业故事。

  退伍后熏返乡制土家腊肉 遇挫折不放弃

  2012年,吴勇怀着军营梦,应征入伍,2017年底,光荣退伍。返乡后,家人们都希望他考个公务员,端起“铁饭碗”。可吴勇觉得,自己正年轻,正是干事创业的年纪,加上部队5年时间的磨砺,造就了他不怕吃苦、敢于拼搏的意志,决定拼一拼。

  吴勇的父亲从事餐饮企业多年,有一定的市场基础。不想在大树底下乘凉的吴勇开始养殖黑猪、熏制土家腊肉。

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吴勇在木房子里查看腊肉熏制情况。

  修建生产车间、腌制腊肉、管理猪场等,吴勇做得有门有路。今年2月,第一炕4000斤猪肉上炕后,吴勇很开心,每天忙着给火塘里添加木柴。眼看着猪肉由白变得金黄,可谁料,因火力太大,腊肉直接被烤熟了。

  像被泼了一盆冷水一样,吴勇的热情受了小挫。不轻言放弃,是军人的本色,他买来设备,给木房子装上温度监控器,自己成天呆在木房子里观察,以不让腊肉滴油为原则掌握火候。一个月下来,他记录下每个关键时刻的温度,并制成表格贴在房子外面。功夫不负有心人,他成功的摸索出一套熏制腊肉的方法,不能急于求成,40天左右为一个熏制周期。

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香肠生产线。

  退伍不褪色 带领近20人就业

  为方便消费者食用,他把猪肉去骨,按部位分成五花肉、圆尾、中方,价格在35至38元每斤不等。因为在木房子里采用土家族传统工艺熏制,他的腊肉就叫木房子腊肉。

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腊肉腌制现场。

  “木房子透气,熏出来的腊肉没有烟味,选用杂木生火,腊肉更香。”吴勇还笑称:“要想学会熏腊肉,就要先把自己当腊肉熏一个月。”他还在生产车间外的院子里挂了一条横幅勉励自己:退伍不褪色,退伍不退志,带头建设家乡,带头维护稳定。

  在他的腊肉基地里,近20人实现就业。今年67岁的吴明德是村里的贫困户,在家没有收入来源。吴勇把他请来帮忙,腌肉、炕肉,无需下重体力,每月工资2500元。

  6栋专门熏腊肉的木房子,成行成列树立着,行走其中,一股土家风情扑面而来。房子里腊肉、香肠熏得金灿灿的,成了一道别致的风景。

  吴勇介绍,另有3栋熏肉的木房子正在修建,1栋用于农家乐的吊脚楼基本完工。未来,他计划多增加一些木房子,力争把腊肉基地打造成乡村旅游基地。同时,标准化生产车间和冷链仓库已准备到位,下一步将进行食品加工,通过线上销售湘西土家腊肉、香肠等美食,带动更多家乡的村民就业增收。

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