首部讲述美食与家风传承的纪录片《年夜饭》正月初一上映。

　　红网时刻2月7日讯（记者 邓晓娟 摄影 陈杰）由湖南红网新媒体集团特别策划推出的2019新春贺岁大餐——首部讲述美食与家风传承的纪录片《年夜饭》于2月5日（正月初一）正式上映。此片围绕多位顶级湘菜大师和普通老百姓精心准备年夜饭的故事，将传承千年的湖湘美食、年俗文化、家风文化生动地融合在一起，让人们在故事中感受美食之美、文化之美、传承之美。节目播出三集，在湘菜人、餐饮人中引发热议。

任伟政（左一）携徒弟黄明辉共同烹制“湘味酿豆腐”。

　　湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政：为湘菜的发展指明了方向

　　中国烹饪大师、湘菜大师、湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政携徒弟黄明辉在《年夜饭》纪录片中共同烹饪的一道湘味酿豆腐，造型独特精美，极具创新亮点，给剧组工作人员留下深刻的印象。

　　“节目拍得很好，主题鲜明，画面细腻。传统湘菜端上百姓家中的餐桌，结合得很巧妙。这为湘菜的发展乃至餐饮的发展指明了方向。”任伟政看来，湘菜发展的宗旨就是要服务老百姓。湘菜的发展，要不断锤炼湘菜人素质的提高，湘菜人技能的提高，才能更好地为广大群众老百姓服务。

　　任伟政表示，《年夜饭》纪录片通过镜头，让湘菜的美食、美味、美观都得到了很好的诠释和体现。“美食，要健康、营养，要保证食品安全；美味，要有鲜明、突出的味道；美观，要让食物更加有美感。湘菜的发展必须具备这三美。”

　　冰火楼董事长胡艳萍：久违的记忆被唤醒

　　“看了红网播出的年夜饭特别系列《守》和《聚》，诠释着朴素而又浓厚的年味，久违的记忆被唤醒，这是一部很出色的纪录片。”在胡艳萍看来，年味，是一家团聚围坐的相守，是走亲串友的热闹，是红红灯笼映照下的暖意，更是岁月枝头的新意。是父辈传承下浓情蜜意的盛宴，儿女归家深深的眷恋，共守一室温暖，共享一席团圆。

　　20年来，冰火楼每一年的年夜饭都是由胡艳萍亲自把关。从排菜单到选料备料，再到出品呈现，每一道工序都会结合春节的传统习俗，让味道传递故乡的思念。“年夜饭，必须要有年味，整鸡、整鱼，有头有尾，八宝饭寓意吉祥平安，这些老传统不能变。”

　　除了年味，胡艳萍认为，年夜饭更重要的是仪式感。每逢过年，冰火楼各门店从桌布到服务员着装，都要求是喜气洋洋的中国红。“一家人坐在一起，吃完年夜饭，由父辈总结这一年的收获，家庭成员谈谈自己的新年打算和愿望，这是一年当中最有仪式感的时刻。”

王墨泉、王焰峰父子共同烹制“发丝牛百叶”。

　　长沙火宫殿有限公司副总经理王焰峰：让更多的家庭了解到湘菜文化

　　王焰峰，湘菜泰斗王墨泉之子，低调的他还有很多重磅级的头衔：中国烹饪大师、湘菜大师、长沙火宫殿有限公司副总经理、中国烹饪协会中华小吃委员会副主席。即便工作繁忙，王焰峰也参与了此次《年夜饭》纪录片的拍摄。

　　“看到朋友圈的刷屏，我才知道纪录片已经开播了。”王焰峰说，让传统湘菜走进百姓家中，让更多的家庭了解湘菜文化，这是非常有意义的，这也是这部《年夜饭》纪录片与其他美食片不一样的地方。

　　年夜饭是一个家庭一年中最重要的一顿饭。一大家子坐在一起分享这一年的成绩，抒发各自的感悟。很多后辈要向前辈学的规矩、老传统都在这顿饭中有所体现。王焰峰说，多年以来，家里的年夜饭都是由王墨泉大师亲手做，从不让子女帮忙。“回家就有老爷子做的一大桌子年菜吃，我们子女很享受这种有家的幸福感。”

许菊云、许璨父子共同烹制“麻辣仔鸡”。

　　湘菜大师许璨：老一辈泰斗和中青年大师结合，有传承有创新

　　“我和父亲共同录制的节目播出后，很多圈中好友都转发给我。没想到反响这么大。”许璨这样对记者说，“三对湘菜父子、三位湘菜泰斗的徒弟带着自己的徒弟，这样的拍摄组合恰好突出了传承的理念，这也能看出节目组的用心。”

　　许璨表示，深受父亲的影响，对于年夜饭，在很小的时候家人就非常重视。烹调方法和食材的选取都是很传统很讲究的，比如整鱼、全家福火锅、扣肉这些老湘菜，都是要出现在年夜饭饭桌上的。慢慢的，随着自己的成长，在传承湘菜的同时，也会注重多多创新。“今年我们全家人都在海南过年，结合当地的海鲜食材，我用湘菜的烹饪技法，做出的豆豉辣椒炒虾、蟹和椰子炖鸡等，也很受家人的欢迎。”

　　身为许菊云之子，中国烹饪大师、湘菜大师、许家故事主理人许璨在各大采访中很少提及父亲的名字。“有光环的人生，注定要更努力。”许璨说，父亲传儿子、师父传徒弟，这次《年夜饭》纪录片由老一辈的泰斗和中青年的大师共同烹饪传统湘菜，有传统技法，也有年轻人的创新理念。父子是一个家，师徒也是一个家。这样融合传播湘菜文化，是一大创新。

　　北辰洲际酒店行政副总厨罗玉林：作为新生代湘菜大师，深感责任重大

　　师从湘菜泰斗王墨泉的中国烹饪大师、湘菜大师、北辰洲际酒店行政副总厨罗玉林观看年夜饭纪录片后，直呼形式新颖，内容精美。“我们厨师烹饪行业是专业性很强的行业，看到在《年夜饭》纪录片中，师父、师伯、师兄们能把年夜饭文化带入到百姓家中，这也是我们做厨师的初心。”

　　罗玉林表示，师父王墨泉是一位匠心大师，他把湘菜的原始技法和最有效的技法传承给下一代。“作为新生代湘菜大师的代表，我感到非常荣幸，也深感责任重大。圈子里对这部纪录片都很赞叹，对接下来的内容也很期待。希望以后能有机会参与其中，为湘菜文化的发展作出应有的贡献。”