全国劳动模范、湘菜大师许璨（右一）在厨房指导厨师做菜。

湘西州龙山县腊肉。

红网时刻6月12日讯（记者 黎鑫 通讯员 刘文斌）“将湘西州龙山县最原汁原味的腊肉端进长沙人的餐桌，即可满足食客对美食的需求，又能带动精准扶贫。”6月11日，在长沙市雨花区洞井路与木莲路交叉口，由全国劳动模范、湘菜大师许璨创办的餐饮店老许家大蒜炒腊肉，正式开门迎客。这次，许璨用老锅、老灶，为长沙人民带来湘西老味道。

如何做出好的菜品，关键在于寻找好的原材料。龙山县作为长沙市对口帮扶点，境内拥有丰富的食材资源，由于受交通等因素的影响，这些好的食材一直“种在深闺人未识”。许璨透露，在一次考察过程中，他接触到了龙山县的腊肉，味道纯正、口感上佳，在长沙很难吃到如此正宗的腊肉。回到长沙，他便开始琢磨，如何将龙山县的腊肉搬进大城市的餐厅，让越来越多的人吃到正宗的湘西腊肉，也帮助当地的百姓脱贫增收。

“在长沙以菜品命名的餐厅有很多，包括辣椒炒肉、剁椒鱼头等，不仅接地气，也很容易推广。”这给许璨很大的启发。看准这样的模式后，他便开始选点筹备餐饮店，并为自己的餐饮店取名“大蒜炒腊肉”，主要是想让更多的人记住这道菜、推广湘西腊肉的品牌，“毕竟，腊肉本身就非常具有湖南特色。”

有了好的材料，还得需要上好的烹饪技术。许璨生于中华名厨世家，父亲是享有盛名的中华名厨湘菜大师许菊云。作为湘菜界翘楚的儿子，许璨对于父亲充满了崇拜之情，而烹饪也成为了他一大爱好。每次父亲在家做菜或在外教学，许璨总会跟在父亲身后，睁大眼睛看着父亲如何将新鲜的食材做成一道道美味佳肴。从小的耳濡目染，许璨的厨艺天赋也开始显露。早在1999年，他首次参加全国烹饪比赛便一举获得两块金牌，成为湘菜厨师界的后起之秀。相比老一辈的厨师，许璨更讲究新派的做法。他大胆地将西餐的一些做法和装盘手法用于对传统湘菜的改良。

在老许家大蒜炒腊肉餐饮店内，所有的菜品都非常讲究小炒，并且用小锅小灶进行。“我们湘菜受粤菜做法的影响很大，很多餐饮店喜用大锅大灶炒菜，这样不容易入味。”许璨说，只有用小锅小灶方能找回老味道。

目前，老许家大蒜炒腊肉餐饮店每月帮助龙山县销售腊肉3000余斤，带动当地上百名村民脱贫增收。