红网时刻记者 姜珊 通讯员 肖亚辉 实习生 李覃梁 衡东报道

在衡东，刘凤娇是远近闻名酿米酒的一把好手。她酿的米酒，酒香味甜、好入口，久放不坏、不变色，不仅深得街坊四邻的青睐，也是平常人家豪饮小酌的杯中物，还是一众“衡东土菜”增香提味的秘诀。

衡东是湖南有名的“土菜名县”，一些备受人们喜爱的土菜，都离不开刘凤娇酿的米酒，为此，有人把“刘家米酒”誉为衡东土菜的 “菜引子”。

摄影日记

农家米酒：衡东人眼中的“本土茅台”

凌晨四点，寂静无声的街道中，只有一间屋子的窗户露出微微的光亮。

每天四点起床，是刘凤娇多年来雷打不动的习惯。

从15岁到67岁，52年的时间，刘凤娇已经对酿制衡东米酒的流程烂熟于心。

这间小屋，就是刘凤娇几十年来的“酿酒工作室”。就是在这个不足十平方米的小作坊里，刘凤娇的“刘家米酒”完成了从主食到“风味饮品”的华丽变身。

酿酒第一步，是淘米。通常制作米酒多选用糯米酿制，但衡东酿米酒却多选用当季中稻米。

“一锅酒，需要十八斤米，添加十勺水，就能把饭煮得刚刚好。”刘凤娇独特的煮饭方法，也是“刘家米酒”的秘诀。

这一抹火光透过窗户先于曙光出现在了这座小县城的街道中。

待饭煮好，盛出来摊开弄散晾凉，等着拌酒曲发酵。

酒曲，是衡东米酒的精髓所在。刘凤娇一直坚持自己做酒曲，这样让她的米酒有了自己独特的迷人风味。

刘凤娇介绍，自家的酒曲要加入十多种草药，每一样都要自己上山采摘。

为了加快晾凉的速度，刘凤娇还在一旁摆了台电风扇。

酒糟要跟缸壁分离，不然会使酒糟提前开始发酸腐烂。

发酵好的酒糟，一缸要加30斤水，静置几天就能上灶蒸馏了。

刘凤娇把酒糟盛入灶台的大锅子里，然后用大火开始烧热。

等水温升高以后，就把酒甑驾到灶台的铁锅上面，然后在酒甑上面再放一干净铁锅，打开水龙头，往锅里放入冷水。

酒锅里的酒糟遇热以后就会有酒蒸汽，接触到装有冷水的锅底，后冷却为液态的米酒，顺着漏嘴流进酒缸里，酒香四溢。

刘凤娇用调羹接了一口酒，品尝一下味道，再用干净的帕子盖住酒缸，然后招呼丈夫控制火候。

刘凤娇的丈夫老段，是位木工。夫妻二人都是远近闻名能吃苦的人，在这个小作坊里，二人配合默契，忙活起来。

刘凤娇把已经变热的水舀出来，再换进去冷水。蒸馏一锅酒，需要换三次冷水。

“我们家的酒，十八斤米，就出十八斤酒。有些水加的多，也能做出二十斤。做生意，最重要的就是厚道。”

刘凤娇把酒坛子里刚接满的米酒倒入更大的酒缸，然后密封，等待顾客来购买。

密封的过程也很讲究，漏了空气进去这发酵就算失败了。

顾客来买酒，刘凤娇便小心翼翼地将刚酿好的米酒倒进酒桶，让他自己带走。

顾客提着刚酿好的米酒，总是忍不住夸上几句。

每天四点起床，忙活了六个小时的刘凤娇还没法休息。刚卖完酒又要去做明天酿酒的准备工作。52年如一日。

人生如酒，酒酿人生。