红网时刻通讯员 钟仲华 记者 姜珊 衡阳县报道

在衡阳县洪市镇，有一款手工芝麻糖，色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，传承百年手艺，是当地人儿时的记忆，也是酒席上常见的点心。

洪市芝麻糖，以大米为原料，通过研磨成粉的谷芽酵引发酵熬制，虽原料单一，但制作不易，不但耗时费力且产量很低，四斤米出一斤糖，一户每天最多只能做一百斤糖。

如今，当地用这种传统方式制糖的已不多见，今天就和大家一起分享手工制糖的全过程。

洪市芝麻糖：一口甜蜜传百年

和酿酒一样

制糖也得选米、淘洗、蒸煮和发酵

早稻米出糖多，是制糖的上好原料

把米淘洗干净上锅煮熟后放到缸中兑入清水

待到不烫手时加入打碎的谷芽搅拌均匀

盖上盖发酵8小时

有澄清液体（糖浆）渗出，糖化结束

把糖化好的米饭用布袋装上

用杠杆或压上石块滤汁就可以熬糖了

熬糖很费工夫

为保证糖不粘锅

同方向不停搅拌至少10个小时

如今

这种重复高频的单一动作已经被电动马达顶替

人手得以解放

熬好的糖沾上少许碱水“杀酸”

被搅到木桩上，用两根短木棍左右开弓

快速将糖不断拉伸、翻腾

原本咖啡色的糖团经反复拉拔

直到变成灰白色

沾碱水是个技术活，不能多也不能少

多了发苦，少了则色不正

动作还得利落

拔制完成的糖，粘性极强

擀压需要大力气

要着力均匀地用力擀压成薄片

用长长的弯刀

麻溜地将整片压薄的糖切成大小一致的长方形

切好的糖用湿布润泽

裹上炒熟的白芝麻装袋就可以了

轻轻咬一口刚制好的芝麻糖

酥脆可口，瑕齿留香

芝麻和着谷香

余味悠长