在祁东的农村，春天几乎漫山遍野都有蕨菜的身影。

蕨菜炒腊肉。

在祁东的农村，春天几乎漫山遍野都有蕨菜的身影。山坡上、洼地边、草丛中，一株株毛茸茸的嫩芽破土而出，特别惹人喜爱。此时，忙完农活的村民三五成群地爬上山头，采摘蕨芽，回家烹饪春日美味。

“蕨芽珍嫩压春蔬”，宋代诗人陆游这样赞道。蕨菜又叫佛手、吉祥菜、龙爪菜，从这些寓意吉祥的名称，就足见人们对它的喜爱。

被称为“山菜之王”的蕨菜，营养丰富，有提神、去油腻、助消化的功能，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。蕨菜的吃法有很多种，干炒、做炖菜、炒酸辣椒，或晒成干货，还可以腌泡成酸味，常年都吃得到。总之，做法不一样，味道也不一样。

蕨菜遇上腊肉，那真是绝配。新鲜的蕨菜吸附性强，而腊肉的咸度和油汁过量，蕨菜饱吸腊肉的咸味和油汁后，使得两种味道达到互补而均衡的状态。清爽滑润，唇齿留香。只要吃过蕨菜炒腊肉，你便会爱上它。（通讯员 胡春雷 红网时刻记者 姜珊）