新鲜出锅的武冈血浆鸭。

红网时刻记者 陈纲 通讯员 付勇 整理报道

湖南武冈邓元泰镇黄茅村位于武冈西南，为武冈、城步、绥宁三县交界处。这里山多、水好、人热情。从雪峰山余脉黄茅岭大山流下的溪水蜿蜒于山地丘陵之间，走进院落、田间，见到最多的就是鸭子戏水，全然一幅令人神怡的田园风景图画。

黄茅水质好，黄茅人最爱养鸭子，一般是他家几十只，你家几十只，多的还会养到两三百只不等。吃五谷杂粮和山野活食长大的鸭子，体型健壮，肌肉细腻，吃起来有嚼头、味美无比。

武冈其他乡镇农村也有养鸭子的习惯，武冈城里人最喜欢吃血浆鸭，各大饭店酒楼都少不了这样一道美味佳肴，而黄茅人炒的血浆鸭独具特色，它的味道最为经典。

做血酱鸭不是每种鸭做起来都是很好吃的，黄茅人一般选择喂养“丝鸭”这个品种，它体型中等，瘦肉率最高，而且肉质紧凑，肉色鲜红；选择鸭龄时也有讲究。鸭不能太嫩，如太嫩的话，鸭骨头虽然脆，但鸭肉里会带有嫩腥味；也不能太老，太老的话，鸭肉连着骨头筋，吃时使再大的劲也撕不开，鸭骨头也咬不碎。因此，起码也得选择3-4个月的鸭，此阶段的鸭子是羽毛刚好全长齐的时候。

炒血酱鸭也因各人口味嗜好而异，有人喜欢买半斤鲜嫩的五花肉与鸭肉同炒，通常佐以本地产的青椒、红椒、生姜、大蒜、山姜等佐料。还有两样东西不能少，那就是本地的菜籽油和自酿的米酒。

黄茅人炒血浆鸭前，鸭肉切块先放些许盐（或生抽）装碗腌制半个小时，辣椒姜片切片、大蒜山姜洗净稍稍拍碎备用。

黄茅人多以柴火炒菜，一开始火要旺，菜籽油烧开先下鸭头鸭腿等大件爆炒四五分钟，再全部下锅爆炒约十分钟，在鸭子炒的快熟了的时候，放二两米酒下去，此物避腥。待酒干后继续爆炒，炒至鸭油全出即可放入所有佐料，继续爆炒约三分钟。

炒血浆鸭最后一道工序是呛血。呛血的成败决定血浆鸭的品质。呛血前须转小火，将调制好的血浆全部倒入锅内，不停快速翻动，将鸭肉和血浆搅拌均匀。特别注意的是，呛血前如果锅内油过多，则需要舀出一些。油太多，不便呛血，也太油腻。

黄茅人做血酱鸭不盖锅盖、不加水煮是他们的地方特色，他们还有一个检验血浆鸭成品质量的办法，那就看鸭肉上的鸭血是否成褐色的浆丝，就能反映呛血的火候掌握得好与不好，也能说明炒血酱鸭的人是不是个蛮在行的人。

看似简单的一道家常菜，实则饱含了黄茅人从挑鸭苗、育辣椒苗到出锅上桌几十道工序的汗水和智慧，是一道烟火味十足、香气四溢的人间珍品。它让人垂涎欲滴，大快朵颐；也让人们品尝到了生活的真滋味，感知到了幸福生活的美好。这就是传说中的武冈黄茅经典风味血浆鸭的味儿。