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县融宝藏·小编带菜丨笋干遇上腊猪蹄子 溆浦的“时间”滋味

来源:红网 作者:舒唯 陈大森 彭凡 康晓乔 编辑:姜珊 2020-08-04 08:37:01
时刻新闻
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县里的“宝藏”,小编为您“炒”出来——我们没有写错字,不是挖掘,不是炒作,就是用锅铲“炒”出来!红网时刻联合湖南各县级融媒中心推出《县融宝藏》第一季“小编带菜”,看各家县融小编变身野生大厨,一锅炒出最地道的家乡特产,为您“带菜”。

溆浦有好笋,好笋晒出好笋干。经过一段时间阳光的曝晒,鲜笋渐渐失去水分,山货的味道就浓缩在缩小的笋干里。好的笋干,肉质厚、嫩度好、味道鲜,口感甚至要胜于鲜笋,还多了一份脆嫩的嚼劲。鲜味被封锁,香味更浓厚,也正因脱水,它更能充分吸收酱汁,烧菜入味的能力也较鲜笋更强。

在溆浦,还有另一道好菜——腊猪蹄。腊猪蹄看似简单,制作起来颇为讲究,猪蹄必须来自乡下自家喂养的本地猪,喂了饲料的猪,口感略次。在给猪蹄子用盐做按摩时,要反复揉搓翻捏,让盐充分被吸收。多了不行,吃起来太咸,少了不行,猪蹄子要变味。腊猪脚一般冬天用硬木柴火熏制,整个屋子烟雾缭绕,肉味飘香。熏制好的腊猪脚,颜色泛黄带光。一只猪蹄从宰杀到熏制完成,需要一两个月时间不等,保存得当,一年四季可以食用。

等鲜笋变成笋干,等猪蹄变成腊猪蹄……

时间不会亏待耐心等待的人,所以为他们带来沉淀了时间的溆浦美味。拥有悠长内涵的腊猪蹄,配上同样大有来头的干笋,让人分分钟想干掉这碗笋干炖大猪蹄子!

出品:红网时刻 溆浦县融媒体中心

策划:康晓乔 舒唯

拍摄:陈大森

出镜:彭凡

剪辑:康晓乔

来源:红网

作者:舒唯 陈大森 彭凡 康晓乔

编辑:姜珊

本文为湖南频道原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

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