红网时刻3月30日讯（通讯员 龙俊霓 记者 康晓乔）晴好的天气，和暖的春风，催生得白菜疯长，在湖南省靖州县，不少心灵手巧的大姐们开始了令菜的制作。

令菜的制作是一项大工程，一大早，能干的农村妇女们一同去田里选适合制作的白菜，她们告诉记者，以前冬春交接之际，很难有新鲜的蔬菜，农民在蔬菜收获之后，会把吃不完的蔬菜加工成干菜避免浪费。不过随着温室大棚的种植应用，现在有了新鲜蔬菜可提供，慢慢地人们就放弃了制作干菜，但其实干菜吃起来别有风味，并不失鲜菜的美味。

选好白菜后，家里已经烧好了开水，所有白菜不需要清洗，直接下锅煮。村民石海英说：“尽量用这个绿色的，做出来口感好一点，颜色也好看一点。想吃的时候就拿出来吃，晾干了的话可以放很长的时间，放得好的话两年都可以。”

煮得白菜叶变成深绿色后，石海英将白菜叶子剥出，杆子放一旁待用。龚玉娥在院子里拉上一根细绳，将撕成长条的白菜从中间分开挂在绳子上晾晒，大约一个星期，白菜叶晒干。这样的白菜干又叫令菜，放入到塑料袋内密封储存在室内通风良好的地方，注意防潮即可。

令菜通常可用于炖菜、炒菜等，拿出一把用水泡开，和肉炖或炒在一起，令菜在吸透了油之后，味道更加醇厚，令菜煲猪骨汤，是靖州县的特色传统菜，有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。