高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在长沙商贸旅游职业技术学院举行。

红网时刻6月19日讯（记者 潘锦 ）三湘大地，湘菜飘香。6月18日，高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在长沙商贸旅游职业技术学院举行。与会嘉宾围绕地方菜系学院在推动地方菜系的发展，以及各学院学科建设、专业集群、教学模块、产教融合、校企合作等方面，进行分享和交流。

本次会议由世界中餐业联合会主办，由长沙商贸旅游职业技术学院、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会承办，由湖南知名餐饮品牌文和友、徐记海鲜协办。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初介绍，全国湘菜产业目前从业人员达360万人、餐饮企业12.6万家，北京、上海、广州、深圳四大一线城市的湘菜企业均在6000家以上，湘菜产业整体产值达4300亿。在全国的整体体量、网店布局、销售额等方面，湘菜已逐步发展成为中国第一大菜系。

“为支持、培育、推动湘菜产业发展，长沙一直在不断努力。”长沙市副市长刘明理表示，2007年，湖南省出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》，2008年长沙设立了湘菜产业发展专项资金，2013年支持长沙商贸旅游职院创设湘菜学院，这也是全国首家以地方菜系命名的二级学院。

湘菜学院成立8年来，通过校企深度合作协同育人的方式，培养了新一代湘菜高素质复合型技术技能人才，并助推湘菜产业更优、更快、更好发展。据该学院院长谢军介绍，学院已联合湖南省餐协、徐记海鲜、文和友等餐饮龙头企业共建湖南湘菜产业学院，按照“多元参与、公司化管理、双主体育人”的原则，近五年开设现代学徒制班5个，共建校外实训实习基地37个，打造行企校一体化人才培养新模式，共同确定“厚文化、爱餐饮、精技能、善创新”的人才培养定位，在专业建设和人才培养过程中不断深化产教融合。

在谢军看来，“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”是长沙商贸旅游职院湘菜学院在成立之初定下的小目标。地方菜系学院的存在，除了要培养复合型餐饮管理人才和专业技术人才，还要挖掘和传承地方菜系文化，同时要服务于“走出去”餐旅会企业，从而助推中国文化“走出去”。

放眼全国，除了湘菜学院，川菜学院、粤菜学院、燃面学院等以地方菜系命名的学院，近年来也如雨后春笋，层出不穷。

研讨会上，四川旅游学院院长、国际烹饪教育分会主席卢一表示：“地方菜系学院的定位不能只是一般的学院，也不是研究院，不能只关注于烹饪行业本身，必须强调产教融合，按照产业学院的模式，与企业深度合作，并形成长久地利益分享机制。”

中国职教学会常务副会长刘占山也认为，产教融合、校企合作是职业教育的基本办学模式，是办好职业教育的关键所在。地方菜系学院作为校企深度融合的产业学院，其对促进餐饮业人才培养有着重要意义。

“在高校办学的改革实践中，以地方菜系命名的特色产业学院应运而生，形成了鲜明的办学特色，促进了区域社会经济的发展，走出了一条产教融合、校企合作的职业教育办学新路。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，中国餐饮业的高质量发展，关键在教育，核心是人才。