牛杂王，永兴“马田菜”特色名菜之一。食材虽杂，但却源自一体，富含蛋白质，营养丰富，吃起来香辣爽口，劲道十足，富有嚼劲。

牛杂王主材源自牛身体的不同部位，牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛皮需先用秘制配方卤制备用，根据六种牛杂本身特性，以不同刀法切成或条或片状，更容易受热入味，干红辣椒切段，老姜切片，装盘备用，热锅烧油，姜蒜爆香，加入六种牛杂，之后加入干红辣椒，料酒颠锅翻炒后，加入高汤、食盐、鸡精、耗油、胡椒粉等调料，以及永兴特有的豆油进行翻炒。烹饪牛杂王要诀在于全过程中火烹炒，最大限度保留牛杂原味；约三分钟后，待锅内香气萦绕，改成小火，加入蒜叶，淋上适量永兴本地产茶油，稍微翻炒即可出锅。

红网时刻记者 姜姿 整理报道