作为郴州永兴的一道传统名菜，满口牛肉，因牛肉肌纤维较粗，几经咀嚼最后一口吞下而得名。相传古代劳动人民因劳作消耗体力，容易饥饿，为使牛肉在腹内不至于快速消化，而发明此烹饪方法，并得以流传。

满口牛肉的烹制比较讲究，采用水牛的前夹肉为原料，切成半寸大小，将葱、蒜、芹菜杆，干红椒切段备用。待锅烧热后，将本地特色茶油倒入锅中，烧至八成热，再把色泽鲜艳的大块牛肉加入到锅中翻炒，待牛肉微微变色，加入食盐、干红椒粉，酱油炒至断生着色，加泉水，干红椒段，大火煮沸，小火长时间烧透入味，再加入马田豆油，芹菜拌匀，就可以关火出锅了。

整个烹制过程一气呵成，非常注意火候，这样烧制出来的满口牛肉才会肉质鲜甜，香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。

红网时刻记者 姜姿 整理报道