编者按：冬去夏至，烟火寻常。我们历时一年走遍长沙的大街小巷，尝遍清晨的万千滋味，终于寻得那方属于早餐的全新江湖。

有人的地方，就有江湖。有包子的地方，就有何华山。在长沙，何华山江湖人称“何包子”。今天，让我们走进“何包子”的武林。

对于何华山，做包子如同一场书法。笔墨调和，恰似面粉与水的相濡以沫。锋纤往来，仿佛揉捏面团的行云流水。执笔而下，是面团分离的手起刀落。笔尖游走，是包子成形的陌上花开。

何华山说，包子做得好不好，就要看面发酵得好不好。徒弟张雄华，已经在何华山这里摸到了一些门道。如今张雄华创立起了自己的面点品牌，做起了没有门店的互联网+面点。

何华山的书法讲究气韵，张雄华学来的是雍容雅正，而邹治权学来的则是热火朝天。邹治权的包子铺在长沙小有名气，他店里的包子老面发酵，富有弹性、皮软馅香，大多都只要一块钱一个。邹治权薄利多销的包子，每天一出笼就吸引来八方来客。蒸笼上满是热气，更满是热乎的人间烟火。

何华山写字、做包子都有些侠客的洒脱之气。 何蓉的面点工厂在产品研制中遇到一些瓶颈，于是她找到了何华山。

现在，已经花甲之年的何华山，除了收徒、做技术顾问，还在职校里做起了老师、教起了00后。他说，老长沙的面点技艺，需要新鲜血液来延续传承。

“包子，就是包良心。做的包子你自己能吃、你家人能吃，那就能卖给顾客吃。”对于何华山而言，书法讲究心正气和，做包子也是如此。

事了拂衣去，深藏功与名。如今，张雄华的网络订单遍布全国，邹治权的包子铺每天大排长龙，何蓉的面点工厂井然有序，教室里的学子学有所成。每当包子出笼、人声鼎沸之时，何华山只是转身背手从小巷离去。相濡以滋味，相忘于江湖。对于何华山来说，桃李满春风，包子入众口，就是他的“武林”。

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