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最近来湖南游玩的朋友们注意了，当你45度角仰望天空时，除了蓝天白云，视线里可能会逃不过它：一排黑黢黢的大家伙。它们被整齐地挂于阳台或者窗口，甚至是路边的树干上，密密麻麻犹如兵器库。没错——湖南人熏腊味的季节到了！
在阳光中摇曳的腊肉。
“腊”一词源于古时岁终的祭祀活动，含有新旧交替、辞旧迎新的意思。关于腊肉的记载，最早出自西周初期的《易经》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”意思是将肉放在阳光下晒，再放入火中烘烤，就叫作腊肉。距今也已有3000多年的历史了。
在缺乏保鲜技术的古代，为了保存食物，人们发明了各种制作食物的方式，烟熏、火烤、风干等手法轮番上阵，最终创造出了腊味。
“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”这是《论语·述而》中的句子，据说，孔子要求他的学生，在初次见面时需拿十条腊肉作为学费。“束脩”的意思便指十条干肉。看来，孔夫子也是一个喜食腊味的老饕。
宋末元初的陈元靓在《岁时广记·煮腊肉》中写道：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。”
晶莹剔透的腊肉，令人食指大动。
南宋诗人杨万里也曾写道：“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。君家猪红腊前作，是时雪没吴山脚。”切成片的腊肉，晶莹剔透好似水晶一样，色泽红润油亮又好似松木最鲜艳的部分。制作时间的话，古人也是在腊月前、下雪时制作腊肉，一直延续至今。
湘菜，腊肉常年占据一席之地。蒸腊排骨、蒸腊肠、蒸腊鱼等腊制美食，都是湖南人待客的硬菜。谁家腊味熏得好，往往可以收获一众艳羡的目光。
《君见》主理人李婧君。
腊味不仅是美味的象征，更承载了人们对家的思念和对传统的传承，每到春节假期返程时，湖南人的行李箱和后备箱，都会被各式腊味塞得满满当当。中国人善于用食物缩短他乡与故乡的距离，我想，这道腊味也已经成为了无数游子的深情思念与情感寄托。
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来源：红网
作者：李婧君 杨婕艺 严若鹏 李睿雄 杜洋 杨劲
编辑：何佳璐
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