红网时刻通讯员 钟仲华 记者 姜珊 衡阳县报道

湖南人爱吃米粉，嗦粉，是湖南人一日三餐的日常。

湖南的米粉种类繁多，在形状上，有圆有方，有粗有细；做法不同，口味各异，烫熟的米粉辅以不同汤底，不同配码，就能满足不同食客的需要。

在衡阳县，有一种传承了近百年的手工米粉——渣江水粉，深受食客喜爱。

渣江水粉：家乡的味道

胡世利，渣江水粉的代表性传承人

入选衡阳县非物质文化遗产保护名录

年近花甲的他

12岁师从父亲学艺

40多年来坚持每天3点早起做粉

说起旧时水粉的制作

全靠手工，费时耗工

要历经18道工序精制而成

现在用机器制粉，要轻松很多

在水粉的制作上

要选用上等的早稻米

淘洗后放入水缸中浸泡一个多小时

待到颗颗晶莹剔透

再用磨浆机打成浆

磨好的米浆脱水是关键

这样制成的米粉才筋道有韧劲

把磨好的米浆用布袋包扎严实

压上石块施加压力

使米浆的水分完全排出

脱水后雪白块状的湿泡粉放入大缸中自然发酵

判断有没有发酵好

要看湿泡粉是否整实

有没有起蜂窝状的孔

有蜂窝状的孔则表明已发酵好

将发酵好的浆粉手工搓成紧实的大团

入锅煮二、三十分钟

煮好的粉团切开能看到半厘米熟透的外圈

中间呈生粉状

这样生熟混搭的粉团打碎后既有张力又很滑爽

才是榨水粉的极好材料

煮好的粉团重新打碎再次变成细滑、白嫩的模样

榨粉机直接对准滚水锅

榨出的水粉直接入滚水

捞出来后在豆豉水中冷却、排酸

根根分明、晶莹剔透的渣江水粉就做好了

一碗碗烫好备用的水粉

按需煮食分碗

盖上不同的码子

碎肉粉、鱼粉、三鲜粉、卤粉、筒子骨头粉......

入口感爽滑、细腻、带着一点点回酸

鲜甜可口、回味无穷