洪市芝麻糖:舍不掉的手艺 忘不掉的甜蜜

2020-04-23 14:40:23 红网
作者:钟仲华 姜珊 编辑:于佳丽
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红网时刻通讯员 钟仲华 记者 姜珊 衡阳县报道

在衡阳县洪市镇,有一款手工芝麻糖,色泽金黄,口感酥脆,甜而不腻,传承百年手艺,是当地人儿时的记忆,也是酒席上常见的点心。

洪市芝麻糖,以大米为原料,通过研磨成粉的谷芽酵引发酵熬制,虽原料单一,但制作不易,不但耗时费力且产量很低,四斤米出一斤糖,一户每天最多只能做一百斤糖。

如今,当地用这种传统方式制糖的已不多见,今天就和大家一起分享手工制糖的全过程。

洪市芝麻糖:一口甜蜜传百年

和酿酒一样

制糖也得选米、淘洗、蒸煮和发酵

早稻米出糖多,是制糖的上好原料

把米淘洗干净上锅煮熟后放到缸中兑入清水

待到不烫手时加入打碎的谷芽搅拌均匀

盖上盖发酵8小时

有澄清液体(糖浆)渗出,糖化结束

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把糖化好的米饭用布袋装上

用杠杆或压上石块滤汁就可以熬糖了

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熬糖很费工夫

为保证糖不粘锅

同方向不停搅拌至少10个小时

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如今

这种重复高频的单一动作已经被电动马达顶替

人手得以解放

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熬好的糖沾上少许碱水“杀酸”

被搅到木桩上,用两根短木棍左右开弓

快速将糖不断拉伸、翻腾

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原本咖啡色的糖团经反复拉拔

直到变成灰白色

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沾碱水是个技术活,不能多也不能少

多了发苦,少了则色不正

动作还得利落

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拔制完成的糖,粘性极强

擀压需要大力气

要着力均匀地用力擀压成薄片

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用长长的弯刀

麻溜地将整片压薄的糖切成大小一致的长方形

切好的糖用湿布润泽

裹上炒熟的白芝麻装袋就可以了

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轻轻咬一口刚制好的芝麻糖

酥脆可口,瑕齿留香

芝麻和着谷香

余味悠长

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来源:红网

编辑:于佳丽

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